CellarScience® NE HAZY 15g

La levure NE HAZY est conçue pour l'élaboration de bières troubles, juteuses et riches en saveurs. Unique en son genre, elle est adaptée aux styles riches en protéines, améliorant le corps et la turbidité grâce à son interaction avec les glycoprotéines et les composés du houblon. Durant la fermentation, elle libère des mannoprotéines issues de ses parois cellulaires, contribuant à un corps doux et aérien tout en renforçant la stabilité du trouble.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Amplifie l'arôme et la saveur du houblon : Booste les notes tropicales et d'agrumes.
• Améliore le caractère juteux : Participe à la biotransformation en modifiant les composés du houblon et en interagissant avec les protéines du blé et de l'avoine. Transforme les précurseurs du houblon en thiols libres (pamplemousse, fruit de la passion, goyave, ananas, pêche, abricot, mandarine et citron vert).
• Stabilité du trouble : Crée des complexes protéines-polyphénols stables qui maintiennent le trouble en suspension.
• Souplesse de fermentation : Performante sur une large plage de température (17-24°C) et tolérante à une pression allant jusqu'à 12 PSI.
• Haute teneur en cellules : 15 g par sachet, soit plus de 36 % de levure en plus que les packs standards de 11 g.

Caractéristiques techniques

• Température de fermentation : 17°C à 24°C (62–75°F)
• Atténuation : Environ 75–80 %
• Tolérance à l'alcool : 12 % ABV
• Floculation : Moyenne-basse
• Poids : 15 g (suffisant pour 19 à 23 litres)

Conseils d'utilisation

• Dosage : Un sachet suffit pour un brassin de 19 à 23 litres. Pour des volumes plus importants, utiliser 2 à 3 grammes par gallon (env. 0,5 à 0,8 g/L) de moût. Il est recommandé d'arrondir à la hausse par sachet entier plutôt que de peser la levure.
• Mise en œuvre : Conçue pour être saupoudrée directement à la surface du moût, sans nécessiter de pré-oxygénation avant l'ensemencement.
• Qualité : Chaque lot subit des tests PCR pour garantir la qualité.