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LE BLOG ROLLING BEERS
UN PROJET ?
Vous avez pesé le pour et le contre et vous êtes prêt à franchir le pas de l'aluminium. Mais par où commencer lorsque l'on souhaite conditionner sa bière en canette ?
Contrairement à l'embouteillage classique, la mise en canette impose un parcours technique précis où le choix de votre méthode va dicter votre équipement.
Que vous restiez fidèle à la méthode de refermentation ou que vous basculiez dans le conditionnement sous pression, découvrez les clés pour réussir votre encannage.
1. La sertisseuse : La clé de voûte indispensable de votre installation
Quel que soit le chemin technique que vous choisirez pour votre bière, il y a un équipement sur lequel vous ne pourrez pas faire l'impasse : la machine à sceller. C'est l'outil qui remplace votre capsuleuse traditionnelle.
Le couvercle d'une canette ne se presse pas, il se sertit. Le corps de la boîte et le rebord du couvercle sont enroulés ensemble par des molettes de précision pour créer un joint totalement hermétique. Pour obtenir ce résultat professionnel à la maison, l'utilisation d'une machine comme la sertisseuse semi-automatique Cannular CDLE est la base de votre installation. Elle vous garantit un sertissage régulier, rapide et parfaitement étanche en un seul geste, indispensable pour sécuriser vos précieux nectars.
2. Chemin 1 : La refermentation en canette (L'accès direct et économique)
Si vous n'êtes pas équipé de fûts (soda kegs) ou de fermenteurs pressurisables, ce premier parcours est idéal pour débuter sans révolutionner votre routine de brassage :
- Le principe : Cette méthode fonctionne exactement comme une refermentation en bouteille. Une fois votre fermentation principale terminée, vous transférez votre bière plate dans votre seau de resucrage désinfecté et vous y ajoutez votre sirop de sucre.
- Le dosage : Pas besoin de vous creuser la tête, le dosage de sucre reste strictement identique à celui de vos bouteilles (généralement entre 6 et 7 g/L selon le style). L'aluminium des canettes modernes est conçu pour résister parfaitement à la pression générée par cette refermentation.
- Le matériel requis : En dehors de la sertisseuse et des canettes vides avec leurs couvercles, vous n'avez besoin d'aucun matériel supplémentaire. Vous remplissez vos canettes à l'aide de votre tige de remplissage habituelle avant de les sertir immédiatement.
3. Chemin 2 : L'encannage de liquide déjà carbonaté (Le parcours pro sous pression)
Si vous gérez déjà la carbonatation forcée en fût ou en fermenteur isobar, ce second parcours vous permet d'encanner une bière déjà pétillante et prête à boire. Ce processus délicat exige un contrôle parfait pour éviter que le liquide ne mousse ou ne s'oxygène lors du transfert. Il nécessite l'usage d'une remplisseuse adaptée :
- La solution semi-automatique Duofiller : La remplisseuse Duofiller Core G3 est une merveille de précision pour les brasseurs amateurs exigeants. Elle réalise une purge automatique de la canette au CO2 avant de lancer le remplissage, puis coupe le flux de bière de manière ultra-précise grâce à un capteur électronique dès que le niveau parfait est atteint.
- La solution automatisée Cannular RAPT : Pour une intégration et une cadence supérieures, la remplisseuse automatique Cannular RAPT gère l'intégralité du cycle de contre-pression. Elle sécurise au maximum le liquide contre l'oxydation tout en optimisant le temps de main-d'œuvre.
4. Tableau récapitulatif : Quel parcours est fait pour vous ?
Pour vous aider à choisir la logistique la plus adaptée à votre profil de brasseur, voici une comparaison directe des deux méthodes :
| Critère | Parcours 1 : Refermentation naturelle | Parcours 2 : Liquide déjà carbonaté |
|---|---|---|
| Équipement de base | Sertisseuse + Tige de remplissage classique | Sertisseuse + Remplisseuse dédiée (Duofiller/RAPT) + Système CO2 |
| Gestion du sucre | Ajout de sucre obligatoire (6-7 g/L) | Aucun ajout (carbonatation forcée en amont) |
| Dépôt de levure | Présence d'un léger sédiment au fond de la canette | Bière parfaitement limpide, aucun dépôt |
| Délai de dégustation | Minimum 2 semaines (temps de refermentation) | Immédiat (la bière est déjà prête) |
| Complexité technique | Accessible à tous les brasseurs | Avancée (demande une gestion fine des pressions et du froid) |
Conseils de l'équipe Rolling Beers
Si vous choisissez le parcours de la bière déjà carbonatée, gardez à l'esprit que le froid reste votre meilleur allié. Pour limiter la mousse lors de l'utilisation d'une remplisseuse Duofiller, assurez-vous que votre fût de service soit stabilisé à une température très basse (autour de 2°C).
Un remplissage bien froid garantit un niveau de liquide ultra-précis et préserve l'intégralité de la pétillance dans la boîte avant le passage sous la sertisseuse !