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LE BLOG ROLLING BEERS
UN PROJET ?
Étape charnière de la journée de brassage, le concassage du malt conditionne à la fois l'efficacité de votre extraction de sucre et le bon déroulement de votre filtration.
Tout l'art de cette étape réside dans un équilibre subtil : broyer le grain assez finement pour libérer l'amidon, tout en préservant l'enveloppe du malt (l'écorce) pour qu'elle serve de filtre naturel.
Un grain trop peu concassé fera chuter votre rendement, tandis qu'une mouture trop fine transformera votre empâtage en un gâteau compact impossible à filtrer.
Mais rassurez vous, ce guide vous donnera les bonnes astuces pour bien moudre votre malt et bien choisir votre premier moulin.
Savoir bien concasser son malt : Le rôle du filtre
La finesse idéale de votre mouture dépend principalement du système de filtration que vous utilisez dans votre brasserie amateur :
- Pour le brassage en sac (BIAB) : Les mailles du sac étant très resserrées, le risque de colmatage est faible. Pour optimiser votre rendement, vous pouvez vous permettre de concasser le malt très fin. Plus les particules sont petites, plus l'accès à l'amidon est rapide. Attention tout de même à ne pas en faire de la farine.
- Pour les cuves Tout-en-un et filtres traditionnels : Que vous utilisiez un fond filtrant, une tresse inox ou une cuve automatique à panier, il faut veiller à ne pas concasser trop petit. L'écorce du grain doit rester la plus intacte possible pour former un lit filtrant perméable. On conseille généralement de casser le cœur du grain en 4 ou 5 morceaux. Si la filtration se déroule parfaitement sur un brassin, vous pourrez tenter de serrer très légèrement votre moulin lors de la session suivante.
Choisir son matériel : Moulin manuel ou moulin électrique ?
Pour obtenir la mouture parfaite, le choix du moulin à malt est déterminant. On distingue deux grandes familles d'équipements :
- Le moulin à malt manuel : Qu'il soit à disques (en fonte) ou à rouleaux, le moulin manuel est la solution idéale pour débuter, pour les petits budgets ou pour les volumes de brassage modestes (jusqu'à 20 litres). Le moulin à rouleaux offre une meilleure préservation de l'enveloppe du grain. L'astuce des brasseurs malins ? Adapter une visseuse électrique sur l'axe de la manivelle pour s'épargner un effort physique sur les recettes gourmandes en grain !
- Le moulin à malt électrique : Conçu pour les brasseurs réguliers ou ceux qui brassent de grands volumes, le moulin électrique offre un confort incomparable et un gain de temps précieux. Équipé d'un moteur robuste, il assure une vitesse de rotation constante qui garantit une mouture d'une régularité parfaite du premier au dernier kilo de grain, sans aucun effort.
Comment ajuster et surveiller son moulin ?
Une fois votre modèle choisi, vous devez régler l'écartement (l'entrefer) en serrant ou desserrant les vis de réglage. Pour aller plus loin et obtenir des astuces visuelles précises sur la granulométrie, n'hésitez pas à consulter notre article complet sur le blog Rolling Beers : Le concassage du malt.
Attention lors de l'utilisation : Sous l'effet des vibrations provoquées par la rotation (manuelle ou électrique), les vis de réglage des modèles "économiques" peuvent avoir tendance à se desserrer naturellement au fil des minutes. Prenez l'habitude de jeter un coup d'œil régulier à la texture de votre mouture pendant que vous concassez pour vous assurer que l'écartement n'a pas bougé.
Conseils de l'équipe Rolling Beers
Si vous hésitez sur le réglage, mieux vaut commencer un peu trop large que trop serré : un rendement légèrement inférieur est toujours plus facile à gérer qu'une filtration totalement bloquée qui gâche votre journée de brassage ! Prenez le temps de dompter votre moulin, notez vos écartements d'un brassin à l'autre, et vous obtiendrez rapidement la mouture signature adaptée à votre installation.
Un doute sur le choix de votre moulin ou le réglage ?