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Levure pour bière pour le brassage
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Toutes les levures...
Les levures liquides permettent au brasseur d'accéder à de nombreuses souches de levures innovantes. Les laboratoires Wyeast et White Labs disposent tous deux de souches reconnues à l'international qui offrent de nouvelles possibilités aux brasseurs de bière.
Toutes les levures sèches
Levures Fermentis de brasseries déshydratées de fermentation haute (SAFALE), de fermentation basse (SAFLAGER) et de spécialité (SAFBREW)
Wyeast
Les laboratoires Wyeast produisent des levures liquides pour les brasseries professionnels et les brasseurs amateurs. Beaucoup de souches disponibles pour de nombreux styles de bières uniques...
White Labs
Les levures des laboratoires White Labs offrent de nombreuses possibilités aux brasseurs de bière. Ces levures liquides sont à utiliser rapidement et à conserver au réfrigérateur.
Lallemand
Lallemand est une société canadienne de fabrication de levures sèches. Ces sont simples et faciles à utiliser pour les brasseurs amateurs. Elles permettent de réaliser la fermentation de la bière.
Fermentis
Fermentis est un fabricant de levures sèches désydratées. Les levures US-05 et US-04 sont des levures parmi les plus utilisées sur le planète brassicole.
Mangrove
Mangrove est un fabricant néo-zélandais de levures sèches. Mangorve offre une large variété de levures offrant plein de nouvelles possibilités pour le brasseur.
Brewferm
Les levures Brewferm et Bioferm sont des levures commercialisées par le fabricant Brewferm, aussi connu pour ses kits à bières.
Les levures de notre catalogue
Différences entre levures liquides et levures sèches
Les levures sèches sont les plus simples à utiliser. Elles sont déshydratées, ce qui permet une conservation prolongée et une manipulation simple. Il existe une belle gamme de levures sèches disponibles sur le marché mais le processus de fabrication étant assez complexe, les levures liquides sont plus nombreuses. On accède ainsi à des souches de levures particulièrement intéressantes en levures liquides. Toutefois, les levures liquides sont plutôt fragiles, elles doivent se conserver au frais et disposent une durée de vie limitée. C'est pourquoi le prix des levures liquides est beaucoup plus élevé. Simplement, parfois, le brasseur souhaite utiliser une souche précise, plus rare et souvent plus originale pour sa recette de bière et celle-ci ne sera disponible qu'en levure liquide. Le reste du temps pour ses brassins standards, le brasseur utilisera plutôt une levure sèche traditionnelle, moins coûteuse et plus flexible.
Levure sèche
Notre catalogue comprend de nombreuses marques de levures sèches. Elles sont simples à utiliser et se conservent très biens dans un lieu tempéré.
Levure liquide
Attention, les levures liquides sont fragiles et sont à utiliser au plus tôt. Si vous souhaitez les utiliser plus tard, il faudra les conserver au frais avant utilisation. Après quelques semaines, il sera préférable d'utiliser plusieurs paquets ou de faire un pied de cuve avant de fermenter votre moût. Rolling Beers achemine les levures liquides au plus vite et les conserve au frais pour assurer une bonne quantité de levure en bonne santé à la réception de votre colis.
Rolling Beers envoie les levures liquides avec une poche de glace, afin de maintenir au maximum le produit dans un environnement frais. De même, Rolling Beers se réserve le droit de retarder la mise en livraison, surtout en été, afin que la livraison se fasse le plus rapidement possible, sans jour férié.
GUIDE DE LA LEVURE
Rôle de la levure
La levure dispose d'un rôle prédominant dans la fermentation de la bière. Sans elle, il n'y a pas de bières. Le brasseur met à disposition des levures du sucres qu'il a extrait des céréales. Ce sont ces levures qui lors de la fermentation crée de l'alcool.
Réutiliser des levures
Pour économiser quelques euros, il est envisageable d'utiliser une même levure 4 ou 5 fois. Toutefois, il faut prendre des précautions particulières pour réaliser cette opération de façon bien stérile. Si le brasseur est très satisfait du caractère donné par une souche de levure voire par un mélange de différentes levures, cette technique peut s'avérer particulièrement utile pour refaire une bière similaire ou proche.
Information Levures
Levures pour la fermentation de la bière. Les levures consomment le sucres du moût pour créer de l'alcool et du dioxyde de carbonne (CO²). C'est grâce aux levures que l'on obtient la bière telle qu'on la connait tous.