Comment adapter nos recettes Tout Grain à votre matériel de brassage ?

Nos recettes Tout Grain 20 litres sont élaborées et testées par nos brasseurs pour garantir un résultat professionnel. Pour une démarche plus écologique et des mises à jour constantes, nos notices sont dématérialisées et disponibles sur notre blog. Chaque installation étant unique, voici comment adapter nos volumes d'eau à votre propre matériel.

Vue d'ensemble d'une grande cuve automatisée Brewster Dominator de 20 litres, ouverte et remplie d'une maische réaliste (grain concassé immergé dans un important volume de moût de couleur dorée), dominant un plan de travail en bois à côté d'un thermomètre professionnel et d'un verre doseur d'eau dans la cuisine Rolling Beers.


Le standard Rolling Beers : La base de calcul

Pour que nos recettes soient accessibles au plus grand nombre, nous calculons nos volumes sur la base d'une cuve automatique standard avec un fond perdu (deadspace) de 3,5 litres. Il est essentiel de conserver un ratio de 3 litres d'eau par kilo de grain pour une transformation optimale des sucres.

  • Le calcul : (Poids du grain x 3 L) + 3,5 L (votre deadspace) = Votre eau d'empâtage.
  • Exemple : Pour 5kg de grain avec un deadspace de 3,5L, le calcul est : (5 x 3) + 3,5 = 18,5 litres.

Pour aller plus loin :

Calculez vos volumes d'eau


1. Vous utilisez une cuve automatique différente ?

Si votre cuve possède un deadspace différent de 3,5 litres, ajustez votre volume initial sans changer le ratio de 3L/kg :

  • Si votre deadspace est plus petit : Retirez la différence du volume d'eau d'empâtage et ajoutez-la au volume d'eau de rinçage.
  • Si votre deadspace est plus grand : Ajoutez la différence à l'eau d'empâtage et retirez-la du volume d'eau de rinçage.

L'objectif est de toujours conserver le même volume total d'eau (Empâtage + Rinçage) indiqué sur la recette.


2. Vous brassez en BIAB (Brew In A Bag) ?

Le BIAB simplifie le processus car il n'y a généralement pas de rinçage. Vous utilisez la totalité de l'eau dès le début.

  • La règle : Additionnez simplement l'eau d'empâtage et l'eau de rinçage prévues dans la recette.
  • Astuce "Cuve Trop Petite" : Si votre cuve ne peut pas contenir tout le volume avec le grain, mettez le maximum possible au début. Complétez avec le reste de l'eau directement dans la cuve lors de l'ébullition (après avoir retiré le sac).


3. Garder un œil sur l'ébullition

Si votre ébullition est très vigoureuse, vous évaporerez plus de liquide que prévu. Gardez toujours un peu d'eau chaude à disposition pour ajuster le volume dans le fermenteur afin d'atteindre les 20 litres cibles avant d'ajouter la levure.

Nos recettes Tout Grain 20L

Conseils de l'équipe Rolling Beers

Un doute sur le calcul pour votre Grainfather, Brew Monk ou Brewzilla ? Le calcul du volume d'eau est l'étape qui génère le plus de questions. Contactez-nous par mail ou téléphone, nous connaissons la plupart des cuves du marché et nous vous aiderons à calibrer votre recette.

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