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LE BLOG ROLLING BEERS
UN PROJET ?
Si le chlore est indispensable pour garantir la potabilité de l'eau du réseau, il est l’un des pires ennemis du brasseur. En interagissant avec les phénols du malt et de la levure, il crée des molécules appelées chlorophénols, responsables de défauts aromatiques majeurs.
Une bière qui rappelle le "pansement", l'"hôpital" ou le "plastique brûlé" ? Le coupable est presque toujours le chlore. Heureusement, s'en débarrasser est extrêmement simple.
Voir notre déchlorant principal
1. Pourquoi déchlorer votre eau ?
Le chlore et les chloramines (plus stables et difficiles à déloger) ne sont pas seulement une question de goût d'eau de Javel. Le vrai danger est la réaction chimique durant le brassage :
- Chlorophénols : Ces composés ont un seuil de détection très bas. Même une petite quantité de chlore peut gâcher tout un brassin avec un goût médicamenteux persistant.
- Santé de la levure : Dans certains cas, une concentration trop élevée peut stresser vos levures lors de la fermentation.
2. Méthode 1 : L'évaporation naturelle (La plus simple)
Le chlore libre est un gaz volatil. Si vous n'êtes pas pressé, la méthode la plus économique consiste à simplement laisser l'eau reposer :
- Action : Tirez votre volume total d'eau 12 à 24 heures avant le brassage.
- Condition : Laissez le récipient ouvert pour permettre au gaz de s'échapper.
- Limite : Cette méthode est inefficace contre les chloramines, de plus en plus utilisées par les municipalités car elles ne s'évaporent pas.
3. Méthode 2 : Le Campden (La méthode "magique")
Le Sulfite de Potasse (ou Métabisulfite de Potassium), souvent connu sous le nom de tablettes Campden, est la solution préférée des professionnels pour neutraliser instantanément le chlore ET les chloramines.
La réaction chimique transforme le chlore en chlorures inoffensifs en quelques secondes seulement.
Guide de dosage du Métabisulfite
Le surdosage peut inhiber la levure ou donner une odeur de soufre. Respectez scrupuleusement ces doses :
- Comprimés Campden : 1/4 de comprimé pour 20 litres d'eau de brassage.
- En poudre : Environ 0,1 g pour 20 litres.
Conseil : Mélangez bien l'eau après ajout, la réaction est quasi instantanée.
L'astuce de l'équipe
Si vous ne savez pas si votre eau contient des chloramines, utilisez systématiquement le Métabisulfite de Potassium. C'est une assurance peu coûteuse (quelques centimes par brassin) pour garantir qu'aucun goût de "pharmacie" ne viendra gâcher votre travail acharné.