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LE BLOG ROLLING BEERS
UN PROJET ?
Si vous avez déjà passé trois heures à essayer de filtrer un moût qui refuse de s'écouler, vous connaissez la douleur d'un empâtage bloqué (le fameux "stuck mash"). Pour éviter ce cauchemar, il existe un allié naturel, neutre et redoutablement efficace : la balle de riz. Ce n'est pas un ingrédient aromatique, mais un auxiliaire de filtration qui change la vie des brasseurs de bières gourmandes ou protéinées.
Acheter des balles de riz (1kg)
1. Pourquoi utiliser des balles de riz ?
Certains grains ou ingrédients n'ont pas d'enveloppe naturelle (glumelle). Lors de l'empâtage, ils ont tendance à former une sorte de pâte compacte et collante qui colmate votre fond filtrant :
- Le Froment et le Seigle : Très riches en protéines et dépourvus d'enveloppes, ils créent un gâteau de grains très dense.
- Les Flocons (avoine, orge, froment) : Ils gélatinisent à la cuisson et bloquent le passage du liquide s'ils sont utilisés en grande quantité.
- Les brassins à haute densité : Où la concentration de grains est telle que la circulation du moût devient difficile.
La balle de riz, une fois mouillée, crée une structure drainante à l'intérieur du gâteau de grains. Elle n'apporte ni sucre, ni couleur, ni goût : elle se contente de créer des "autoroutes" pour que votre moût s'écoule parfaitement.
2. Le dosage idéal : La règle des 10%
Le dosage est simple : on ne calcule pas le riz sur la totalité du grain, mais uniquement sur le poids des ingrédients "à risque" (ceux sans enveloppe ou les flocons) :
La règle d'or : Ajoutez environ 10% du poids des grains sans enveloppe ou des flocons.
Exemple concret : Si votre recette contient 4 kg de Malt Pilsen (avec enveloppe) et 2 kg de flocons d'avoine (sans enveloppe), vous devrez ajouter 200g de balles de riz.
3. Tableau : Quand sortir le joker "Balle de riz" ?
| Style de bière / Ingrédient | Risque de blocage | Utilité des balles de riz |
|---|---|---|
| Witbier / Weissbier (>50% froment) | Très élevé | Indispensable |
| NEIPA (Flocons massifs) | Élevé | Fortement recommandé |
| Rye IPA (Seigle) | Très élevé | Indispensable |
| Stout impérial (Grosse densité) | Modéré |
Recommandé pour le confort |
Conseils de l'équipe Rolling Beers
N'attendez pas que la filtration bloque pour agir ! Une fois le gâteau de grains colmaté, il est très difficile de rattraper le tir. Les balles de riz s'ajoutent directement dans la cuve d'empâtage au début du brassage. C'est un petit geste qui vous fera gagner un temps précieux et vous évitera bien des sueurs froides.