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UN PROJET ?
Imaginez une levure capable de fermenter une bière en un temps record, à des températures dépassant les 35°C, sans produire de faux-goûts. Ce n'est pas de la science-fiction, c'est la Kveik. Issue de traditions fermières norvégiennes séculaires, cette famille de levures est devenue l'arme absolue du brasseur moderne.
1. Pourquoi choisir une souche Kveik ?
- Tolérance thermique extrême : Elle s'épanouit entre 30°C et 40°C. Ne cherchez plus à refroidir votre moût pendant des heures !
- Vitesse record : La fermentation primaire peut être bouclée en 48 heures. Bien qu'un repos supplémentaire de 2 à 3 jours soit conseillé pour affiner le profil, votre bière peut être prête à l'embouteillage en seulement une semaine.
- Profil aromatique typé : Selon la souche, elle développe des notes d'agrumes, d'orange ou de fruits tropicaux.
2. Kveik Yeastery : L'authenticité multi-souches
Chez Rolling Beers, nous aimons l'histoire autant que la technique. Contrairement à beaucoup de laboratoires qui isolent une seule cellule pour créer une souche "pure", Kveik Yeastery propose des cultures traditionnelles. Ce sont des mélanges multi-souches originaux, respectant l'équilibre tel qu'il existait sur les fermes norvégiennes pour une complexité aromatique inégalée.
👉 Plongez dans l'histoire : Découvrez la Kornøl et les traditions norvégiennes.
3. Quelle Kveik pour votre recette ?
Retrouvez ces souches emblématiques dans notre carrousel ci-dessus :
- Voss Kveik: La référence. Notes d'orange et d'agrumes. (Focus K-1 Voss).
- Ebbegarden : Arômes intenses de fruits à noyau et de mangue. (Focus K-9 Ebbegarden).
- Stalljen : Ultra-polyvalente (8°C à 38°C). (Focus K-22 Stalljen).
- Eitrheim : Pour des bières rondes et maltées. (Focus K-14 Eitrheim).
Conseils de l'équipe Rolling Beers
La Kveik exprime mieux son caractère quand elle est légèrement sous-dosée (un sachet pour 20L suffit).
Le petit + : pour assurer une fermentation optimale, nous conseillons un apport en nutriments.
Une question sur ces souches traditionnelles ? Nos experts sont là pour vous répondre !