K.14 Eitrheim Kveik Pro est une levure multi-souche transmise depuis la ferme Eitrheim, à Tokheim, au cœur du Hardangerfjord. Utilisée pendant des générations, elle reflète l’héritage du brassage fermier norvégien. Contrairement aux isolats de laboratoire, elle conserve la richesse d’une culture traditionnelle, vivante et complète.
Son profil aromatique ? Des notes de poire mûre, prune, raisin sec, pruneau et miel. Cette palette confère une belle profondeur aux bières fortes ou maltées, fidèles au caractère rustique et chaleureux du terroir d’Eitrheim.
Lors de sa propagation, Kveik Yeastery a soigneusement stabilisé la souche. La synergie naturelle entre les levures d’origine a été préservée, garantissant une culture fiable, active et prête à l’emploi.
Eitrheim Kveik Pro offre une solution rapide et aromatique. Elle convient parfaitement aux brasseries sans contrôle actif de température, ou à celles qui souhaitent accélérer leurs rotations de cuves sans compromis sur la qualité. Même en été, elle assure une fermentation propre, régulière et au profil très doux.
💡 Le plus ? Un sachet de 300 g suffit à fermenter 10 HL de bière.
Thermotolérance et efficacité de fermentation de K.14 Eitrheim Kveik :
| Caractéristique | Avantage pour la brasserie |
| Plage de température : 15 – 42 °C (optimum : 31-35°C) | Atténuation régulière et stabilité sensorielle, même sans glycol ou cave réfrigérée. |
| Cinétique de fermentation rapide | Densité finale atteinte en 36 à 72 h, ce qui accélère la rotation des cuves. |
| Synergie aromatique multi-souche, sans bactéries | Saveurs rondes de poire mure, prune et raisin sec secondés de notes d’abricot, de pèche, d’ananas et de zeste d’agrumes. |
| Tolérance élevée à l’éthanol et à l’osmose | Fermente efficacement les ales fortes (Barley Wine ou TIPA), là où les monocultures peuvent échouer. |
Repères de température & styles de bière recommandés :
| Température cible | Style de bière | Justification technique |
| 15-18 °C | Blonde maltée légère Session IPA | À cette température basse, la production d’esters reste modérée mais le profil rond et fruité de la levure donnera une belle texture aux bières légères. |
| 20-28°C | Porter/Stout NEIPA | Une chaleur modérée accentue les arômes fruités issus du mélange de levures — Les saveurs seront parfaites pour les bières noires et la rondeur idéale pour les bières houblonnées. |
| 29-34 °C | Double IPA Black IPA | La rondeur de la levure et sa résistance à l’alcool en font une partenaire de choix pour les bières houblonnées fortes. |
| 35-42°C | Imperial Stout/Barley Wine (Barrel Aged ou pas) | À cette limite haute, la culture résiste très bien et fermente en ≈ 48/36 h ; les arômes de fruits secs seront parfaits avec les bières très fortes, maltées et/ou noires. |
Recommandations d’utilisation :
Taux d’ensemencement : 30 g/HL
Aération : Une seule injection d’oxygène à 8–10 ppm suffit. La culture étant robuste, aucun apport supplémentaire n’est nécessaire.
Montée en température : La température ambiante peut grimper naturellement — aucun impact sur l’aromatique. Le mélange de souches reste stable, même en cas de hausse rapide.
Conditionnement : Cette levure flocule peu et est très ronde, c’est idéal pour les styles hazy et les bières fortement maltées. Pour plus de stabilité nous recommandons tout de même un cold crash ou centrifugation, selon vos habitudes.
Atouts stratégiques en période estivale :
Économies d’énergie : La levure sollicite peu le groupe froid, ce qui réduit les coûts d’exploitation, notamment lors des pics de chaleur.
Production continue : Elle permet de brasser toute l’année, y compris sans cave climatisée ni système de refroidissement spécifique.
Mise sur le marché accélérée : Grâce à sa fermentation rapide, les bières saisonnières sont prêtes plus vite. Idéal pour les festivals et les périodes touristiques.
K.14 Eitrheim Kveik Pro en résumé :
Comme les autres souches de Kveik Yeastery, Eitrheim supporte les hautes températures et transforme la chaleur ambiante en véritable levier technique.
En ajustant la température selon le style brassé, les brasseries peuvent préserver la qualité, accélérer les cadences et réduire leur consommation énergétique, notamment en période estivale.
Nous l’avons testée avec succès sur un London Porter : la fermentation (32°C) est rapide, propre, et laisse place à une belle rondeur maltée. Sur une NEIPA à l’extrait de houblon Spectrum (ici en version BRASSAM), le profil fruité gagne en intensité tout en conservant une bouche douce et veloutée.
Skål 🍻