Recette de NEIPA EITRHEIM/Spectrum

La recette de NEIPA EITRHEIM/Spectrum :

• Couleur : Pale et trouble
• Alcool : 6.3%
• Quantité : 20L
• Amertume : Faible (29 IBU)
• Temps de brassage : 5h
• Difficulté : Moyenne (Atmo friendly 😉)

Ingrédients :

Grains :

• 3.7kg de malt Pilsen
• 1kg de malt de Blé Clair
• 250g de malt Carapils
• 500g de flocons d’avoine

Houblons (Hopstand : 20 minutes – 90°C) :

• 50g de houblon Yakima Idaho 7
• 50g de houblon Yakima Simcoe

Houblon liquide (Dry Hop) :

• 20g de Spectrum Eclipse (équivalent à 100 à 160g de houblon en pellets)

Levure et eau de brassage :

• 1 sachet de levure K14 Eitrheim
• Volume d’eau total : 29L
• Ratio Chlorure/Sulfate idéal : 3/1
• pH d’empatage : 5.2.
• pH eau de rinçage idéal : 6

Brassez notre recette de NEIPA Eitrheim pas à pas :

Etape 1 :

Versez 18.5 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 70°C.

Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 67°C.

Maintenez la pendant 60 minutes.

En parallèle, faites chauffer 10.5 litres d’eau à 77°C.

Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.

Etape 2 :

Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.

Etape 3 :

Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.

Etape 4 :

Une fois le chrono terminé, intégrez les sachets de houblon Idaho 7 et Simcoe. Vous les laisserez infuser 20 minutes.

Ces houblons, en particulier le Idaho 7, sont d’excellents candidats à la biotransformation. Les intégrer au Whirlpool fera d’autant plus briller leurs arômes. Leur alliance fera sortir un magnifique bouquet d’abricot, de fruit de la passion, de papaye, de pamplemousse, d’orange et d‘aiguilles de pin.

Etape 5 :

Refroidissez le moût à 25/26°C. Prenez la densité, qui devrait se situer à 1.061, et transférez en fermenteur.

Incorporez le sachet de levure Eitrheim. Cette souche de Kveik donnera de beaux aromes de fruits murs, de prune, de poire mure et de pomme. Elle jouera également sur la texture naturellement ronde de la bière.

Vous maintiendrez une température de 26/27°C pendant 2 semaines (environ). C’est le temps qu’il faudra à la levure pour atteindre la densité finale de 1.013.

Etape 6 :

Une fois la DF atteinte, intégrez les 20g de Spectrum Eclipse.

Pour cela, vous pouvez faire bouillir 10 à 15cl d’eau, la refroidir à 26°C et mélangez avec le Spectrum. Une fois le mélange fait, ajoutez le dans la bière en faisant le moins de remous possible. Il est également possible de remplacer l’eau par votre bière si vous pouvez la soutirer de votre fermenteur.

Cet extrait ne contenant pas de matière végétale, il sera moins sensible à l’oxydation que les pellets standards. Ceci dit, il convient tout de même de limiter au maximum l’intégration d’oxygène dans la bière.

Autre avantage de l’extrait liquide : vous ne perdrez pas de bière (car pas de matière solide pour absorber) et il n’y aura aucun risque de hop creep.

La variété Eclipse va donner un magnifique bouquet de mandarine sucrée. Il sera secondé par de très belles notes d’aiguilles de pin, de pamplemousse et de fruits blancs qui s’allieront à merveille avec les esters de la levure eitrheim.

Etape 7 :

Au bout de 3 jours de Dry Hop, vous pouvez procéder à l’embouteillage. Un Cold Crash est évidemment possible avant la mise en bouteille.

Stérilisez 4g/l de sucre et procédez à l’embouteillage.

Pour la team iso, carbonatez à 2.2 vol. de Co2.

Conclusion :

Cette NEIPA est aussi accessible qu’astucieuse. Grâce à l’extrait de houblon Spectrum, le brassage ne nécessite pas de matériel sous pression, ce qui simplifie le processus sans rien enlever à la profondeur aromatique.

Derrière cette apparente facilité, notre recette révèle une audace assumée avec sa levure Eithreim et ses notes tropicales agrémentés de fruits blancs. Le tout enveloppé dans une texture veloutée qui en fait une bière parfaite pour l’été (et le reste de l’année 😉), à la fois rafraîchissante et surprenante.