Recette de Farmhouse Ebbegarden :
- Couleur : Blonde
- Alcool : 5.6%
- Quantité : 20L
- Amertume : Perceptible (32 IBU)
- Temps de brassage : 5h
- Difficulté : Facile
Ingrédients :
Grains :
- 3kg de malt Pilsen
- 1kg de malt de Blé Clair
- 400g de malt Vienna
- 400g de flocons d’avoine
Houblon (ébullition 60 minutes) :
- 10g de houblon Yakima Superdelic
Houblons (Hopstand : 20 minutes – 90°C) :
- 40g de houblon Yakima Superdelic
- 10g de houblon Yakima Nectaron
Houblon (Dry Hop) :
- 40g de houblon Yakima Nectaron
Levure et eau de brassage :
- 1 sachet de levure K.9 Ebbegarden
- Volume d’eau total : 28.5L
- Ratio Chlorure/Sulfate : 1/2
- pH d’empatage : 5.2.
- pH eau de rinçage idéal : 6
Brassez notre recette de Farmhouse Ebbegarden pas à pas :
Etape 1 :
Versez 16.5 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 68°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 64°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 12 litres d’eau à 77°C.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.
Etape 2 :
Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes. Intégrez les 10 premiers grammes de Superdelic dès le début du chrono.
Etape 4 :
Une fois l’ébullition terminée, ajoutez 40g de Superdelic et 10g de Nectaron. Vous les laisserez infuser 20 minutes.
Ces deux houblons néo zélandais vont venir apporter un kick tropical de modernité à cette base de Farmhouse norvegienne traditionnelle.
Etape 5 :
Refroidissez votre moût à 26/27°C.
Prenez votre densité, qui devrait se situer à 1.054, transférez en fermenteur et incorporez le sachet de levure Ebbegarden. Cette souche naturellement fruitée fera d’autant plus ressortir les arômes des houblons néo zélandais.
Maintenez votre fermenteur autour de 27°C environ 2 semaines. C’est le temps qu’il faudra à la levure pour atteindre la densité finale de 1.011.
Etape 6 :
Une fois la DF atteinte, intégrez les 40g restant de Nectaron. Ce n’est pas obligatoire, mais pour plus de finesse, nous vous conseillons de descendre la température au dessous de 20°C pour ce Dry Hop.
Vous laisserez infuser les houblons 3 jours avant de passer à l’embouteillage. Un Cold Crash est évidemment possible avant la mise en bouteille.
Etape 7 :
Stérilisez 6g/l de sucre et procédez à l’embouteillage.
Pour les adeptes de la carbonatation forcée, 2.2 à 2.3 Vol. de CO2 devraient vous convenir pour cette recette.
Conclusion :
Ici, l’équilibre de la bière va gentiment pencher du côté du houblon. La base maltée traditionnelle donnera un bel aspect céréalier. La levure, provenant d’une ferme productrice de fruit, elle même chargée d’arômes fruités, va biotransformer les houblons néo zélandais intégrés au whirlpool. Ce tout petit Dry Hop va simplement donner un léger kick de fraicheur tropicale et donner des arômes d’ananas et de pêche.
Le but : produire une bière fermière norvégienne traditionnelle ultra moderne. Cette recette mêle pintabilité céréalière avec une jolie fraîcheur fruitée idéale pour la saison estivale.