Recette de Sour Orange Sanguine :
- Couleur : Orangée
- Alcool : 5% (3.8% avant ajout de fruit)
- Quantité : 20L
- Amertume : très faible (<10 IBU)
- Temps de brassage : 5h
- Difficulté : Moyenne
Ingrédients :
Grains :
- 1.8kg de malt Pilsen
- 1.2kg de malt de Blé Clair
- 300g de flocons d’avoine
Houblon (Hopstand 90°C – 20 minutes) :
- 50g de houblon Yakima Amarillo
Fruits (Fermentation secondaire) :
Levure et eau de brassage :
- 1 sachet de 11g Wildbrew Phlly Sour
- 1 sachet de 7g de levure K.1 Voss
- Volume d’eau total : 27L
- Ratio Chlorure/Sulfate : 2/1
- pH d’empatage : 5.2.
- pH eau de rinçage idéal : 6
Brassez notre recette de Sour orange sanguine pas à pas :
Etape 1 :
Versez 12.5 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 72°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux. Continuez jusqu’à ce que la température descende à 67°C.
Maintenez la pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 14.5 litres d’eau à 77°C.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Out de 10 minutes.
Etape 2 :
Une fois le Mash-Out terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Etape 4 :
Une fois le chrono terminé, intégrez un sachet de 50g d’amarillo et laissez infuser 20 minutes.
Ce houblon légèrement résineux va surtout apporter de belles notes d’agrumes (et, principalement, d’orange). Il s’accordera très bien avec la kveik Voss qui produit également un beau bouquet orangé. Le tout soutiendra parfaitement la purée d’orange sanguine que vous ajouterez en fin de fermentation.
Etape 5 :
Refroidissez le moût à 24/25°C. Prenez la densité, qui devrait se situer à 1.037, et transférez en fermenteur.
Dans un premier temps, intégrez uniquement la Philly Sour. Elle va produire l’acidité avant d’attaquer la fermentation.
Vous la laisserez 3 à 4 jours, puis vous ajouterez la Kveik Voss.
Au bout de 2 semaines à 25°C, (ou lorsqu’une densité de 1.008 sera atteinte), vous allez intégrer la purée d’orange sanguine. Vous laisserez le tout fermenter 2 semaines supplémentaire. Les purées Boiron n’ont pas besoin d’être stérilisées, vous pourrez l’ajouter directement.
Etape 6 :
Une fois la bière et la purée entièrement fermentées, nous vous conseillons d’effectuer un cold crash si vous êtes équipés.
Une fois fait, procédez à l’embouteillage en ajoutant 6 à 7g/l de sucre.
Pour la team iso, carbonatez à 2.4/2.5 Vol de CO2.
Conclusion :
Cette sour en co-pitch a été pensée pour la fraicheur avant tout. Si elle aurait pu être faite uniquement à la philly sour, la levure Voss va surtout venir apporter ses très beaux arômes d’orange. Et non, elle ne sert pas qu’à faire des IPA !
Dans cette sour, tous les éléments convergent pour mettre en avant l’orange et, surtout, la gourmandise de l’orange sanguine avec un punch acidulé et frais, parfait pour l’été.