K.22 Stalljen Kveik Pro est une levure multi-souche directement issue de la ferme Seljeset, à Hornindal, au nord du glacier Jostedal. Autrefois autonome et laitière, la ferme élevait ses propres animaux et brassait ses bières sur place. Le nom “Stalljen” vient de l’ancienne écurie familiale, aujourd’hui transformée en brasserie artisanale.
Contrairement aux souches isolées en laboratoire, cette levure conserve une culture vivante, façonnée par des générations de brassage fermier. Elle reflète un héritage intact, transmis dans sa diversité naturelle.
Le profil aromatique de Stalljen est très polyvalent selon la température. Il combine des notes de mangue, ananas, pomme et fruits mûrs, rehaussées par une touche subtile de clou de girofle et d’anis. A haute température, on retrouve une toute petite nuance crémeuse légèrement caramélisée. Ce caractère pourrait être lié au passé laitier de la ferme.
Lors de sa propagation, Kveik Yeastery a stabilisé la souche avec précision. Ils ont préservé l’interaction naturelle entre les levures originelles, garantissant une culture fiable, active et prête à l’emploi.
Stalljen Kveik Pro est rapide et robuste. Elle s’adapte facilement aux brassages sans contrôle de température. Idéale pour les brasseries qui souhaitent accélérer leur cadence sans compromettre la qualité. Même en été, elle assure une fermentation propre, stable et polyvalente (8-38°C).
💡 Et le bonus ? Un sachet de 300 g suffit à fermenter 10 HL de bière.
Thermotolérance et efficacité de fermentation de K.22 Stalljen Kveik
| Caractéristique | Avantage pour la brasserie |
| Plage de température : 8°C – 38 °C | Profil polyvalent, atténuation régulière et stabilité sensorielle, même sans glycol ou cave réfrigérée. |
| Cinétique de fermentation rapide | Densité finale atteinte en 36 à 72 h (autour de 30°C), ce qui accélère la rotation des cuves. |
| Synergie aromatique multi-souche, sans bactéries | Neutre de 8°C à 15°C. Notes fruités et épicés plus présentes en montant la température. |
| Tolérance élevée à l’éthanol et à l’osmose | Fermente efficacement les ales fortes, là où les monocultures peuvent échouer. |
Repères de température & styles de bière recommandés :
| Température cible | Style de bière | Justification technique |
| 8-15 °C | Lager/Steam beer Cold IPA | À cette température basse, le profil de Stalljen est très neutre. Ce qui donne un profil net, idéal pour mettre en valeur les malts pils et pale. |
| 20 -30°C | Blonde maltée | Une chaleur modérée fera ressortir les aromes de pomme, d’anis et de clou de girofle. Idéal pour des bières désaltérantes. |
| 30-38 °C | Farmhouse traditionelle Norvegienne Bières de blé Saison | Avec son bon taux d’atténuation et des épices/fruits murs marqués à cette température, Stalljen sera parfaite pour des bières où le caractère de fermentation est recherché. |
Recommandations d’utilisation :
Taux d’ensemencement : 30 g/HL
Aération : Une seule injection d’oxygène à 8–10 ppm suffit. La culture étant robuste, aucun apport supplémentaire n’est nécessaire.
Montée en température : La température ambiante peut grimper naturellement — aucun impact sur l’aromatique. Le mélange de souches reste stable, même en cas de hausse rapide.
Conditionnement : Pour une bière limpide, nous recommandons un cold crash ou centrifugation, selon vos habitudes.
Atouts stratégiques en période estivale :
Économies d’énergie : Moins sollicité, le groupe froid consomme moins. Résultat : des coûts d’exploitation réduits, surtout en période de forte demande.
Production continue : La souche permet de brasser toute l’année, même sans cave climatisée ni système de refroidissement dédié.
Mise sur le marché accélérée : La fermentation rapide facilite les lancements saisonniers. Parfait pour les festivals, événements d’été et pics touristiques.
K.22 Stalljen Kveik en résumé :
Stalljen est clairement la levure la plus polyvalente de la gamme pro de Kveik Yeastery. Nous avons pu l’essayer sur un Kornøl traditionnel Norvegien et sur une Steam beer (ici en version brassam). Deux styles très différents. Le premier très rond, fruité et épicé (fermenté à 37°C) et le second, fermenté à 15°C très clean et désaltérant.
En résumé, Stalljen est une levure multi-souche robuste et équilibrée, parfaitement adaptée aux hautes températures de fermentation. Elle transforme la chaleur ambiante en atout technique.
En modulant la température selon le style brassé, les brasseries peuvent assurer la qualité, gagner en rapidité et alléger leur consommation d’énergie — surtout pendant les fortes chaleurs.
Skål 🍻