K.9 Ebbegarden Kveik Pro est une levure multi-souche transmise directement depuis la ferme Ebbegarden, à Stordal, en Norvège. Contrairement aux isolats de laboratoire, elle conserve toute la richesse d’une culture traditionnelle, vivante et façonnée par des générations de brassage familial.
Son profil aromatique ? Des notes de fruits tropicaux, pomme, poire et agrumes. Une signature fidèle au terroir d’Ebbegarden, historiquement tourné vers la culture fruitière.
Lors de sa propagation, Kveik Yeastery a stabilisé la souche avec soin, tout en préservant l’équilibre naturel et la synergie des levures d’origine. Résultat : une levure expressive, fiable et prête à l’emploi.
Ebbegarden Kveik Pro offre une solution rapide et aromatique. Elle est idéale pour les brasseries sans contrôle actif de température, ou pour celles qui veulent accélérer leurs rotations de cuves sans compromis sur le profil final. Même en pleine chaleur estivale, elle garantit une fermentation propre, régulière et fruitée.
💡 Le plus ? Un sachet de 300 g suffit à fermenter 10 HL de bière.
Thermotolérance et efficacité de fermentation de K.9 Ebbegarden Kveik
| Caractéristique | Avantage pour la brasserie |
| Plage de température : 15 – 38 °C (optimum : 31-35°C) | Atténuation régulière et stabilité sensorielle, même sans glycol ou cave réfrigérée. |
| Cinétique de fermentation rapide | Densité finale atteinte en 36 à 72 h, ce qui accélère la rotation des cuves. |
| Synergie aromatique multi-souche, sans bactéries | Notes puissantes de fruits tropicaux secondés de zeste d’agrumes, de pomme et de poire. |
| Tolérance élevée à l’éthanol et à l’osmose | Fermente efficacement les ales fortes et les bières fruitées acides, là où les monocultures peuvent échouer. |
Repères de température & styles de bière recommandés
| Température cible | Style de bière | Justification technique |
| 15-18 °C | Cold IPA | À cette température basse, la production d’esters reste modérée mais la biotransformation fera tout de même briller les houblons |
| 20-28°C | NEIPA | Une chaleur modérée accentue les arômes de fruits tropicaux issus du mélange de levures — parfait avec des bières riches en houblon Citra, Mosaic, HBC 630… |
| 29-34 °C | Double IPA moderne | La rondeur de la levure et sa résistance à l’alcool en font une partenaire de choix pour les bières tropicales fortes. |
| 35-38 °C | Kettle Sour fruitée | À cette limite haute, la culture fermente proprement en ≈ 36 h ; les esters tropicaux vifs complètent parfaitement un moût acidifié et avec des ajouts de fruits comme la mangue |
Recommandations d’utilisation :
Taux d’ensemencement : 30 g/HL
Aération : Une seule injection d’oxygène à 8–10 ppm suffit. La culture étant robuste, aucun apport supplémentaire n’est nécessaire.
Montée en température : La température ambiante peut grimper naturellement — aucun impact sur l’aromatique. Le mélange de souches reste stable, même en cas de hausse rapide.
Conditionnement : Cette souche flocule peu, c’est idéal pour les styles hazy. Pour plus de stabilité nous recommandons tout de même un cold crash ou centrifugation, selon vos habitudes.
Atouts stratégiques en période estivale :
Économies d’énergie : Le groupe froid est moins sollicité, ce qui réduit les coûts d’exploitation, en particulier pendant les pics de consommation.
Continuité de production : Permet de brasser toute l’année, même sans cave climatisée ou système de refroidissement.
Vitesse de mise sur le marché : Grâce à une fermentation rapide, les bières saisonnières sortent plus vite — parfait pour les événements estivaux et les périodes touristiques.
K.9 Ebbegarden Kveik en résumé :
K.9 Ebbegarden Kveik Pro est une levure multi-souche stable et saine, adaptée aux fermentations à haute température. Elle transforme la chaleur ambiante en véritable levier technique.
En ajustant la température de fermentation selon le style de bière, les brasseries peuvent garantir la qualité, accélérer les cadences, et réduire leur consommation énergétique — notamment pendant les périodes estivales.
Skål ! 🍻