K.1 Voss kveik est une levure multi-souche transmise directement depuis la ferme de Sigmund Gjernes à Voss, en Norvège. Contrairement aux isolats de laboratoire, elle conserve toute la richesse d’une culture traditionnelle complète.
Lors de sa propagation, Kveik Yeastery a soigneusement éliminé les bactéries lactiques et autres micro-organismes indésirables, tout en préservant l’équilibre naturel et la synergie des levures d’origine.
K.1 Voss kveik offre une solution fiable et économe en énergie. Elle s’adapte parfaitement aux brasseries qui fermentent sans contrôle actif de la température, ou qui souhaitent simplement réduire leurs coûts. Même en plein été, elle assure une fermentation rapide, propre et régulière.
Le plus ? Le sachet de 300g de K.1 Voss suffit à fermenter 10 HL de bière.
Thermotolérance et efficacité de fermentation de K.1 Voss Kveik
| Caractéristique | Avantage pour la brasserie |
| Plage de température : 15 – 40 °C | Atténuation régulière et stabilité sensorielle, même sans glycol ou cave réfrigérée. |
| Cinétique de fermentation rapide | Densité finale atteinte en 36 à 72 h, ce qui accélère la rotation des cuves. |
| Synergie aromatique multi-souche, sans bactéries | Notes équilibrées de zeste d’agrumes, fruits à noyau et légère orange. |
| Tolérance élevée à l’éthanol et à l’osmose | Fermente efficacement les ales fortes et les bières fruitées acides, là où les monocultures peuvent échouer. |
Repères de température & styles de bière recommandés
| Température cible | Style de bière | Justification technique |
| 20 °C | Blonde Maltée | À cette température basse, la production d’esters reste modérée. Ce qui donne un profil net et neutre, idéal pour mettre en valeur les malts pils et pale. |
| 28 °C | Pale Ale Hazy moderne | Une chaleur modérée accentue les arômes d’agrumes et de fruits tropicaux issus du mélange de levures — parfait avec des bières riches en houblon Citra, Mosaic ou Nelson Sauvin. |
| 35 °C | IPA West Coast | Le zeste d’agrume reste net ; l’amertume paraît plus douce et arrondie que les IBU calculés, car la légère douceur de la levure équilibre l’attaque houblonnée. En brassant à moins de 67 °C, on obtient une finale sèche (DF ≈ 1.010–1.012), pour un profil hybride entre West Coast et New England. |
| 40 °C | Kettle Sour fruitée | À cette limite haute, la culture fermente proprement en ≈ 36 h ; les esters d’agrumes vifs complètent parfaitement un moût acidifié en bouilloire et des ajouts de fruits très acides. |
Recommandations d’utilisation :
- Taux d’ensemencement : 30 g/HL
- Aération : Une seule dose d’oxygène à 8–10 ppm suffit. La robustesse de la culture rend tout apport supplémentaire inutile.
- Montée libre en température : Aucun souci à laisser la température ambiante monter naturellement. Le mélange de levures reste stable sur le plan aromatique, même en cas de hausse rapide.
- Conditionnement : Cold crash ou centrifugation comme à votre habitude. La kveik flocule efficacement une fois la densité finale atteinte.
Atouts stratégiques en période estivale :
- Économies d’énergie : Moins de sollicitation du groupe froid = baisse des coûts d’exploitation pendant les pics de consommation.
- Continuité de production : Permet de brasser toute l’année, même sans cave climatisée.
- Vitesse de mise sur le marché : La fermentation rapide facilite les sorties saisonnières, idéales pour le tourisme et les événements d’été.
K.1 Voss Kveik en résumé :
K.1 Voss kveik est une levure multi-souche sans aucune bactérie. Elle transforme les hautes températures en un véritable avantage opérationnel. En associant chaque style de bière à une température de fermentation précise, les brasseries peuvent garantir la qualité, accélérer les cadences et réduire leur consommation d’énergie pendant les semaines les plus chaudes de l’année.
Skål ! 🍻