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LE BLOG ROLLING BEERS
UN PROJET ?
Vous rêvez de servir une bière, un vin ou un kombucha à la limpidité cristalline, sans aucun dépôt résiduel ? Si le temps, le froid et les agents de clarification ne suffisent plus, il existe une solution professionnelle et polyvalente : le filtre à plaques.
Utilisé en fin de processus, juste avant la mise en bouteille, cet outil permet de retenir mécaniquement les particules en suspension. Découvrez notre guide pour comprendre son fonctionnement, son universalité et comment choisir le bon modèle.
Un outil universel : Bière, vin, kombucha, kéfir et cidre
Bien que très prisé des brasseurs, le filtre à plaques est un équipement polyvalent qui s'adresse à tous les passionnés de boissons artisanales et de fermentations domestiques. C'est l'outil indispensable pour :
- Le vin : Pour éliminer les levures et les sédiments de fin d'élevage afin de stabiliser le vin avant la mise en bouteille.
- Le kombucha et le kéfir : Pour stopper la prolifération des levures et des bactéries en excès, figer le profil aromatique et obtenir une boisson limpide et brillante.
- Le cidre et l'hydromel : Pour éliminer le trouble protéique et garantir une limpidité parfaite d'un lot à l'autre.
Comment fonctionne un filtre à plaques ?
Le principe est simple mais redoutablement efficace. Le liquide est poussé par une pompe intégrée à travers une série de plaques en polymère alimentaire entre lesquelles sont insérés des cartons de filtration (ou plaques filtrantes) jetables.
Ces cartons agissent comme un tamis ultra-fin. Selon la porosité choisie, exprimée en microns, ils retiendront les résidus végétaux, les protéines lourdes et la grande majorité des cellules de levure. Le liquide ressort instantanément brillant et translucide à l'autre bout du circuit.
Le secret mécanique : À quoi sert le nombre de plaques ?
C'est une notion technique cruciale pour ne pas vous tromper lors de votre achat : le nombre de plaques ne change pas la finesse de la filtration. Que vous ayez 6 ou 18 plaques, si vous utilisez des cartons de 1 micron, la filtration sera exactement de 1 micron.
En réalité, augmenter le nombre de plaques augmente la surface totale de filtration. Cela a deux impacts majeurs :
- La vitesse (Débit horaire) : Plus il y a de plaques, plus le liquide traverse le filtre rapidement. Vous gagnez un temps précieux.
- La capacité volumique : Plus la surface est grande, plus le filtre peut absorber de sédiments avant que les cartons ne se saturent (se colmatent). Pour filtrer 100 litres de boisson, il vous faudra plus de plaques que pour un petit lot de 20 litres.
Les modèles phares de la gamme Colombo
Pour répondre à tous les objectifs de temps et de volume, la gamme Colombo s'impose comme la référence du secteur grâce à sa pompe intégrée et sa structure robuste en inox :
- Colombo Inox 6 (6 plaques) : Le modèle idéal pour les débutants, les micro-cuvées ou les producteurs de kombucha et kéfir travaillant sur de petits volumes (débit jusqu'à 200-250 L/h). Compact et très abordable.
- Colombo Inox 12 (12 plaques) : Le parfait équilibre pour les brasseurs et vignerons réguliers traitant des volumes intermédiaires (jusqu'à 300-500 L/h). Il offre un excellent compromis entre vitesse et encombrement.
- Colombo Inox 18 (18 plaques) : La puissance de niveau professionnel (débit jusqu'à 550-800 L/h). Conçu pour ceux qui veulent filtrer de gros volumes en un temps record sans risquer de saturer l'appareil en plein milieu du transfert.
Les différents niveaux de cartons de filtration
Le choix de votre carton dépend de votre objectif visuel et de la nature de votre boisson :
| Type de plaque / Carton | Porosité approximative | Objectif principal |
|---|---|---|
| Dégrossissage (Grossière) | 4 à 10 microns | Élimine les gros dépôts de levures et résidus grossiers. Étape indispensable avant une filtration fine. |
| Clarification (Fine) | 1 à 3 microns | Retient la quasi-totalité des sédiments pour un éclat visuel brillant de type "commercial". |
| Stérilisante (Ultra-fine) | 0,2 à 0,8 micron | Bloque les bactéries et levures pour stopper net la fermentation. Attention : empêche toute refermentation naturelle en bouteille. |
Conseils de l'équipe Rolling Beers
Pour prolonger la durée de vie de vos cartons filtrants, nous vous conseillons de procéder par étapes si votre liquide est très chargé. Faire un premier passage en dégrossissage grossier suivi d'un second passage en clarification fine vous évitera de boucher vos cartons fins en quelques minutes. De plus, pensez à faire circuler un peu d'eau stérile ou de solution désinfectante pour humidifier et purger l'air des cartons avant d'envoyer votre boisson, évitant ainsi toute oxydation !
Besoin d'aide pour choisir le nombre de plaques adapté à votre production ?