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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Sie träumen davon, ein Bier, einen Wein oder einen Kombucha mit kristallklarer Brillanz zu servieren – ganz ohne Rückstände oder Bodensatz? Wenn Zeit, Kälte und Klärmittel nicht mehr ausreichen, gibt es eine professionelle und vielseitige Lösung: den Plattenfilter. Er wird am Ende des Prozesses, direkt vor der Abfüllung, eingesetzt und hält Schwebstoffe mechanisch zurück. Entdecken Sie unseren Leitfaden, um seine Funktionsweise, seine Universalität und die Wahl des passenden Modells zu verstehen.
Ein universelles Werkzeug: Bier, Wein, Kombucha, Kefir und Cider
Obwohl bei Brauern besonders beliebt, ist der Plattenfilter ein vielseitiges Gerät für alle Liebhaber handwerklicher Getränke und häuslicher Fermentationen. Er ist das unverzichtbare Werkzeug für:
- Wein: Um Hefen und Reifungssedimente zu entfernen und den Wein vor der Abfüllung zu stabilisieren.
- Kombucha und Kefir: Um übermäßige Hefen- und Bakterienvermehrung zu stoppen, das Aromaprofil zu fixieren und ein klares, glänzendes Getränk zu erhalten.
- Cider und Met: Um Proteintrübungen zu entfernen und von Charge zu Charge perfekte Klarheit zu gewährleisten.
Wie funktioniert ein Plattenfilter?
Das Prinzip ist einfach, aber äußerst wirkungsvoll. Die Flüssigkeit wird von einer integrierten Pumpe durch eine Reihe von lebensmittelechten Polymerplatten gedrückt, zwischen denen Filterkartons (oder Filterschichten) eingelegt werden.
Diese Kartons wirken wie ein ultrafeines Sieb. Je nach gewählter Porengröße, angegeben in Mikrometern, halten sie Pflanzenreste, schwere Proteine und den Großteil der Hefezellen zurück. Die Flüssigkeit tritt am anderen Ende des Kreislaufs sofort klar und glänzend aus.
Das mechanische Geheimnis: Wozu dient die Anzahl der Platten?
Ein entscheidender technischer Punkt, um beim Kauf keinen Fehler zu machen: Die Anzahl der Platten verändert nicht die Feinheit der Filtration. Ob Sie 6 oder 18 Platten haben – wenn Sie 1‑Mikron‑Kartons verwenden, beträgt die Filtration exakt 1 Mikron.
In Wirklichkeit erhöht eine größere Plattenzahl die gesamte Filterfläche. Das hat zwei wesentliche Auswirkungen:
- Geschwindigkeit (Durchflussrate): Je mehr Platten, desto schneller fließt die Flüssigkeit durch den Filter. Sie sparen wertvolle Zeit.
- Volumenkapazität: Je größer die Fläche, desto mehr Sedimente kann der Filter aufnehmen, bevor die Kartons gesättigt (verstopft) sind. Für 100 Liter Getränk benötigen Sie mehr Platten als für eine kleine 20‑Liter‑Charge.
Die Spitzenmodelle der Colombo‑Reihe
Um allen Anforderungen an Zeit und Volumen gerecht zu werden, gilt die Colombo‑Reihe dank integrierter Pumpe und robuster Edelstahlkonstruktion als Branchenreferenz:
- Colombo Inox 6 (6 Platten): Das ideale Modell für Einsteiger, Mikrochargen oder Kombucha‑/Kefir‑Produzenten mit kleinen Volumen (Durchfluss bis 200–250 L/h). Kompakt und sehr erschwinglich.
- Colombo Inox 12 (12 Platten): Der perfekte Mittelweg für regelmäßige Brauer und Winzer, die mittlere Volumen verarbeiten (bis 300–500 L/h). Ein hervorragender Kompromiss zwischen Geschwindigkeit und Platzbedarf.
- Colombo Inox 18 (18 Platten): Professionelle Leistung (Durchfluss bis 550–800 L/h). Entwickelt für alle, die große Mengen in Rekordzeit filtern möchten, ohne das Risiko einer Sättigung mitten im Transfer.
Die verschiedenen Filtrationsstufen der Filterkartons
Die Wahl des Kartons hängt von Ihrem optischen Ziel und der Art Ihres Getränks ab:
| Kartontyp | Ungefähre Porengröße | Hauptziel |
|---|---|---|
| Grobfiltration | 4 bis 10 Mikrometer | Entfernt grobe Hefedepots und größere Rückstände. Unverzichtbarer Schritt vor der Feinfiltration. |
| Klärfiltration (Fein) | 1 bis 3 Mikrometer | Hält nahezu alle Sedimente zurück und sorgt für eine brillante, „kommerziell klare“ Optik. |
| Sterilfiltration (Ultrafein) | 0,2 bis 0,8 Mikrometer | Blockiert Bakterien und Hefen, um die Gärung sofort zu stoppen. Achtung: verhindert jede natürliche Nachgärung in der Flasche. |
Tipps des Rolling‑Beers‑Teams
Um die Lebensdauer Ihrer Filterkartons zu verlängern, empfehlen wir bei stark sedimenthaltigen Flüssigkeiten ein zweistufiges Vorgehen. Ein erster Durchgang mit grober Filtration, gefolgt von einem zweiten Durchgang mit Feinfiltration, verhindert, dass feine Kartons innerhalb weniger Minuten verstopfen. Denken Sie außerdem daran, etwas sterilem Wasser oder Desinfektionslösung durch den Filter zu schicken, um die Kartons zu befeuchten und die Luft zu entfernen – so vermeiden Sie Oxidation!
Brauchen Sie Hilfe bei der Wahl der passenden Plattenanzahl für Ihre Produktion?