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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Wenn es einen Ort gibt, an dem sich Bakterien besonders gern verstecken, dann ist es im Inneren unserer Schläuche. Da man das Innere eines zwei Meter langen flexiblen Schlauchs nicht schrubben kann, werden diese Leitungen schnell zur Hauptquelle von Infektionen in einer Brauerei, wenn ihre Pflege vernachlässigt wird.
Ein einfaches Spülen mit Wasser reicht nicht aus: Würze und Bier hinterlassen Ablagerungen aus Proteinen, Zucker und Hefen, die rasch einen schützenden Biofilm für Bakterien bilden.
Glücklicherweise gibt es – je nach Schlauchmaterial – einfache und äußerst wirksame Techniken, um eine perfekte Hygiene wiederherzustellen. Um Ihre Leitungen optimal zu pflegen, finden Sie hier unseren Leitfaden zur Reinigung Ihrer Schläuche.
1. Flexible Schläuche (Silikon & PVC): Die Kunst des Einweichens und sofortigen Spülens
Ob sie heiße Würze oder Bier während des Transfers transportieren – Silikon- und PVC-Schläuche sind starken organischen Belastungen ausgesetzt. Die absolute Regel für diese Schläuche lautet: Würze niemals im Inneren trocknen lassen. Spülen Sie sie sofort nach Gebrauch mit heißem Wasser und folgen Sie dann diesem Protokoll:
- Reinigungsphase (Organisch): Bereiten Sie eine Lösung aus Enzybrew 10 oder Chemipro Wash in heißem Wasser (ca. 50°C) vor. Legen Sie Ihre Schläuche vollständig in eine Wanne oder einen Eimer mit dieser Lösung und lassen Sie sie 15 bis 30 Minuten einweichen. Wenn Sie eine Braupumpe besitzen, ist es ideal, das Produkt 10 Minuten lang im geschlossenen Kreislauf zirkulieren zu lassen. Die Enzyme lösen Zucker- und Proteinreste ohne jegliche mechanische Arbeit.
- Desinfektionsphase (Sanitation): Direkt vor Ihrem nächsten Brautag spülen Sie die Schläuche mit klarem Wasser und lassen sie dann in einer Kaltlösung eines No‑Rinse‑Desinfektionsmittels wie Oxibrew einweichen oder zirkulieren. Abtropfen lassen: Ihre Schläuche sind bereit und perfekt hygienisch.
2. Bier- und CO₂‑Leitungen (EVA Barrier & John Guest): Reinigung unter Druck
Bierleitungen (Kegerator, Zapfanlage) und Gasleitungen sind sehr schmal (oft 4 mm bis 8 mm Innendurchmesser) und halbsteif. Daher ist es unmöglich, sie durch Schwerkraft zu reinigen oder sie in einem Eimer zu biegen. Außerdem kann stagnierendes Bier darin „Bierstein“ (Kalziumoxalatablagerungen) bilden und wilde Hefen beherbergen.
- Die Druckmethode: Zur Reinigung dieser Leitungen verwendet man CO₂‑Druck oder eine kleine manuelle Reinigungspumpe. Füllen Sie ein Reinigungskeg (oder ein dafür vorgesehenes Soda‑Keg) mit einer heißen Lösung aus Enzybrew 10 oder Zapfstellenreiniger.
- Das Protokoll: Drücken Sie diese Lösung unter Druck durch Ihr Zapfsystem, bis sie am Zapfhahn austritt. Lassen Sie sie 10 Minuten in der Leitung wirken, spülen Sie anschließend gründlich mit klarem Wasser, indem Sie Wasser durchdrücken, und schließen Sie mit einer Lösung aus Oxibrew ab, um die Leitung zu desinfizieren, bevor Sie Ihr nächstes Bierfass anschließen.
3. Glykolschläuche: Spezielle mineralische Pflege
Die Schläuche, die Ihren Glykolkühler mit den Kühlmänteln Ihrer Fermenter verbinden, transportieren niemals Bier oder Würze. Sie enthalten nur ein Gemisch aus Wasser und Propylenglykol. Das Risiko einer bakteriellen Infektion ist daher gleich null, doch ein anderer Feind lauert: Kalk und mineralische Oxidation.
- Warum reinigen? Mit der Zeit kann das Wasser im Kreislauf Kalkablagerungen oder leichte Schlämme in den Schläuchen und Wärmetauschplatten bilden, was die Kühlleistung drastisch reduziert.
- Entkalkungsprotokoll: Ein- bis zweimal jährlich sollten Sie Ihren Glykolkreislauf entleeren und eine Lösung aus mildem Säuremittel wie Desana Acid oder einem geeigneten Entkalker mit warmem Wasser 20 bis 30 Minuten zirkulieren lassen. Dadurch löst sich der angesammelte Kalk. Spülen Sie anschließend gründlich mit klarem Wasser, bevor Sie den Kreislauf wieder mit frischem Wasser‑Glykol‑Gemisch befüllen.
4. Übersichtstabelle der Reinigungsmethoden
Hier eine schnelle Zusammenfassung der Reinigungsfrequenzen und der zu verwendenden Produkte je nach Schlauchtyp:
| Schlauchtyp | Frequenz | Reinigungsprodukt | Anwendungsmethode |
|---|---|---|---|
| Silikon & PVC (Heiß/Kaltseite) | Nach jedem Sud | Enzybrew 10, dann Oxibrew | Vollständiges Einweichen oder aktive Pumprezirkulation. |
| Zapfleitungen (EVA Barrier) | Alle 2–3 Wochen (oder zwischen Fässern) | Enzybrew 10 oder Bierleitungsreiniger | CO₂‑Druckreinigung über ein Reinigungskeg. |
| Glykolschläuche (Kühlung) | 1–2 Mal pro Jahr | Desana Acid / Säure‑Entkalker | Glykol ablassen und Säurezirkulation zur Kalkentfernung. |
Tipps des Rolling‑Beers‑Teams
Verbannen Sie Metallbürsten aus dem Inneren Ihrer Schläuche! Man könnte denken, dass kräftiges mechanisches Bürsten die beste Lösung ist, um einen verschmutzten Schlauch zu reinigen. In Wirklichkeit ist es eine sehr schlechte Idee. Die harten Borsten und der Metallkern solcher Bürsten erzeugen mikroskopische Kratzer auf den Innenwänden von Silikon- und PVC-Schläuchen. Diese Kratzer werden zu echten „Fünf‑Sterne‑Hotels“ für Bakterien und wilde Hefen, die sich dort vor Oberflächendesinfektionsmitteln verstecken. Setzen Sie immer auf sanfte chemische Reinigung (die Enzyme von Enzybrew 10 wirken Wunder ohne Schrubben), und wenn ein Schlauch nach der Reinigung dauerhaft verfärbt oder trüb bleibt, zögern Sie nicht, ihn regelmäßig zu ersetzen.