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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Die Reinigung im geschlossenen System (CIP) bietet einen außergewöhnlichen Arbeitskomfort, doch ihre Wirksamkeit beruht vollständig auf einer goldenen Regel: Da Sie nicht manuell schrubben, muss die Chemie die gesamte Arbeit für Sie übernehmen.
Allerdings kann man nicht irgendein Reinigungsmittel in einen geschlossenen Kreislauf geben. Die Verwendung eines ungeeigneten Produkts kann übermäßige Schaumbildung verursachen, die Ihre Pumpe entlüftet, oder schlimmer noch, unsichtbare organische Ablagerungen am Boden Ihrer Tanks hinterlassen.
Um eine einwandfreie Hygiene zu gewährleisten, entdecken Sie die speziell für CIP formulierten Produkte in unserer Auswahl an Brau‑Reinigern und Desinfektionsmitteln.
1. Das Herz der CIP‑Reinigung: Alkalische (und enzymatische) Reiniger
Der erste Durchgang eines CIP‑Zyklus dient dazu, organische Stoffe zu lösen und aufzulösen: geronnene Malzproteine, Krausen‑Rückstände (getrockneter Gärschaum an den Wänden) und Hopfenöle. Dafür verwendet man einen starken, heißen und unbedingt niedrig schäumenden alkalischen Reiniger (damit die Pumpe nicht blockiert).
- Enzybrew 10: Die Rolls‑Royce unter den Brauereireinigern. Dieses enzymatische Reinigungsmittel zersetzt gezielt Proteine, Kohlenhydrate und Biofilme, ohne mechanische Einwirkung zu benötigen. Sehr umweltfreundlich und ideal für CIP bei 45°C bis 60°C. Seine moderne Formulierung begrenzt die Schaumbildung, was es zum perfekten Partner für Magnetpumpen macht.
- Chemipro CIP: Wie der Name schon sagt, wurde dieses Produkt speziell für CIP‑Anlagen entwickelt. Es ist ein konzentrierter, chlorierter, vollständig schaumfreier alkalischer Reiniger. Hervorragend geeignet, um Edelstahlwände Ihrer Fermenter zu desinfizieren und wieder zum Glänzen zu bringen.
- Chemipro Wash: Diese klassische alkalische Formel auf Basis von Aktivsauerstoff ist ebenfalls sehr effektiv für eine gründliche Reinigung. Obwohl sie je nach Durchfluss einen leichten Schaumnebel erzeugen kann, bleibt sie eine wirtschaftliche und ökologische Alternative, die von Hobbybrauern für mittelgroße Tanks sehr geschätzt wird.
2. Die abschließende Desinfektion: No‑Rinse‑Sanitizer
Wenn der Tank optisch sauber ist und ein Klarwasserspülgang das alkalische Reinigungsmittel entfernt hat, bleibt ein entscheidender Schritt, bevor Sie Ihre wertvolle Würze übertragen: die Desinfektion. Ziel ist es, unsichtbare Mikroorganismen zu zerstören, die überlebt haben könnten.
- Oxibrew: Für diesen letzten Schritt im geschlossenen Kreislauf ist Oxibrew besonders empfehlenswert. Mit Aktivsauerstoff formuliert, eliminiert es sofort Bakterien und wilde Hefen. Sein großer Vorteil: Es ist ein Desinfektionsmittel ohne Nachspülen. Nach 3 bis 5 Minuten Umlauf genügt es, den Tank zu entleeren. Restspuren verdampfen oder zerfallen ohne Risiko für Ihr zukünftiges Bier.
3. Das Geheimnis der Profis: Der Doppel‑Durchgang (Alkalisch, dann Sauer)
Um Ihre Edelstahlfermenter in einem Zustand zu halten, der einer Industriebrauerei würdig ist, empfiehlt sich ein Produktwechsel. Denn Rückstände haben nicht alle die gleiche chemische Natur:
- Der alkalische Durchgang (Enzybrew 10 oder Chemipro CIP): Entfernt organische Stoffe (Zucker, Proteine, Hefen). Dies ist die systematische Reinigung nach jedem Sud oder jeder Gärung.
- Der saure Durchgang (Desana Acid oder saurer Entkalker): Periodisch durchgeführt (alle 5 bis 10 Sude), löst dieser kurze Kaltzyklus mineralische Ablagerungen (Wasserstein und „Bierstein“, also Calciumoxalat). Dadurch bleiben Edelstahlwände glatt und bieten Bakterien keine Haftfläche.
4. Übersichtstabelle der CIP‑Produkte
So wählen Sie Ihr Produkt je nach Phase des Reinigungszyklus:
| CIP‑Phase | Empfohlenes Produkt | Arbeitstemperatur | Hauptwirkung |
|---|---|---|---|
| 1. Reinigung (Organisch) | Enzybrew 10 oder Chemipro CIP | 45°C – 60°C (Heiß) | Löst Krausen, Proteine und Biofilme im geschlossenen Kreislauf. |
| 2. Entkalkung (Mineralisch) | Desana Acid / Saurer Reiniger | 15°C – 30°C (Kalt/Lauwarm) | Löst Kalk und Bierstein (Calciumoxalat). |
| 3. Desinfektion (Sanitation) | Oxibrew | 15°C – 25°C (Kalt) | Schnelldesinfektion ohne Nachspülen, eliminiert 99,9 % von Bakterien und Hefen. |
Tipps des Rolling‑Beers‑Teams
Mischen Sie niemals alkalische und saure Produkte! Bei einem Doppelreinigungsprotokoll (alkalisch, dann sauer) achten Sie darauf, eine extrem gründliche Zwischenspülung mit klarem Wasser durchzuführen – für Ihren Fermenter, Ihre Schläuche und Ihre Pumpe. Das direkte Mischen eines alkalischen (basischen) Produkts mit einem sauren würde ihre Wirkung sofort durch Neutralisationsreaktion aufheben und könnte schädliche Dämpfe freisetzen oder Ihre Dichtungen beschädigen.