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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Auch wenn Chlor für die Trinkwassersicherheit unverzichtbar ist, gehört es zu den schlimmsten Feinden des Brauers. Durch die Reaktion mit Phenolen aus Malz und Hefe entstehen Chlorphenole, die für starke Aromafehler verantwortlich sind.
Eine Biernote, die an "Pflaster", "Krankenhaus" oder "verbrannten Kunststoff" erinnert? Der Schuldige ist fast immer Chlor. Zum Glück ist es sehr einfach, es zu entfernen.
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1. Warum Chlor aus dem Wasser entfernen?
Chlor und Chloramine (stabiler und schwerer zu entfernen) verursachen nicht nur einen „Chlorgeruch“. Die eigentliche Gefahr ist die chemische Reaktion während des Brauens:
- Chlorphenole: Diese Verbindungen haben eine extrem niedrige Wahrnehmungsschwelle. Schon geringe Mengen Chlor können einen ganzen Sud ruinieren.
- Gesundheit der Hefe: Zu hohe Konzentrationen können die Hefe während der Gärung stressen.
2. Methode 1: Natürliche Verdunstung (Die einfachste)
Freies Chlor ist ein flüchtiges Gas. Wenn Sie Zeit haben, ist die günstigste Methode, das Wasser einfach stehen zu lassen:
- Vorgehen: Ziehen Sie Ihr gesamtes Brauwasser 12–24 Stunden vorher.
- Bedingung: Behälter offen lassen, damit das Gas entweichen kann.
- Grenze: Gegen Chloramine ist diese Methode wirkungslos, da sie nicht verdunsten.
3. Methode 2: Campden (Die „magische“ Methode)
Kaliumsulfit (Kaliumdisulfit), oft als Campden‑Tabletten bekannt, ist die bevorzugte Methode der Profis, um Chlor UND Chloramine sofort zu neutralisieren.
Die chemische Reaktion verwandelt Chlor innerhalb weniger Sekunden in harmlose Chloride.
Dosieranleitung für Metabisulfit
Eine Überdosierung kann die Hefe hemmen oder Schwefelgeruch erzeugen. Halten Sie sich genau an diese Dosierungen:
- Campden‑Tabletten: 1/4 Tablette für 20 Liter Brauwasser.
- Pulver: Etwa 0,1 g für 20 Liter.
Tipp: Wasser nach dem Hinzufügen gut mischen – die Reaktion erfolgt fast sofort.
Tipp des Teams
Wenn Sie nicht wissen, ob Ihr Wasser Chloramine enthält, verwenden Sie immer Kaliumdisulfit. Es ist eine kostengünstige Versicherung (einige Cent pro Sud), um sicherzustellen, dass kein „Apotheken“-Geschmack Ihr Bier verdirbt.