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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Auch wenn Chlor unerlässlich ist, um die Trinkbarkeit von Leitungswasser zu gewährleisten, gehört es zu den schlimmsten Feinden des Brauers. Durch die Reaktion mit Phenolen aus Malz und Hefe entstehen sogenannte Chlorphenole, die für schwere Aromafehler verantwortlich sind.
Eine Biernote, die an ein "Pflaster", ein "Krankenhaus" oder "verbrannten Kunststoff" erinnert? Der Schuldige ist fast immer Chlor. Zum Glück ist es extrem einfach, es zu entfernen.
1. Warum sollten Sie Ihr Wasser entchloren?
Chlor und Chloramine (stabiler und schwerer zu entfernen) sind nicht nur ein Problem des „Chlorgeruchs“. Die eigentliche Gefahr ist die chemische Reaktion während des Brauens:
- Chlorphenole: Diese Verbindungen haben eine sehr niedrige Wahrnehmungsschwelle. Schon eine geringe Menge Chlor kann einen ganzen Sud mit einem hartnäckigen medizinischen Geschmack ruinieren.
- Gesundheit der Hefe: In manchen Fällen kann eine zu hohe Konzentration die Hefe während der Gärung stressen.
2. Methode 1: Natürliche Verdunstung (Die einfachste)
Freies Chlor ist ein flüchtiges Gas. Wenn Sie es nicht eilig haben, ist die günstigste Methode, das Wasser einfach stehen zu lassen:
- Vorgehen: Ziehen Sie Ihr gesamtes Wasservolumen 12 bis 24 Stunden vor dem Brauen.
- Bedingung: Lassen Sie den Behälter offen, damit das Gas entweichen kann.
- Grenze: Diese Methode ist gegen Chloramine wirkungslos, die von Gemeinden zunehmend eingesetzt werden, da sie nicht verdunsten.
3. Methode 2: Campden (Die „magische“ Methode)
Kaliumdisulfit (oder Kalium-Metabisulfit), oft als Campden-Tabletten bekannt, ist die bevorzugte Lösung von Profis, um Chlor UND Chloramine sofort zu neutralisieren.
Die chemische Reaktion verwandelt Chlor innerhalb weniger Sekunden in harmlose Chloride.
Dosierungsanleitung für Metabisulfit
Eine Überdosierung kann die Hefe hemmen oder einen Schwefelgeruch verursachen. Halten Sie sich genau an diese Dosierungen:
- Campden-Tabletten: 1/4 Tablette für 20 Liter Brauwasser.
- Pulver: Etwa 0,1 g für 20 Liter.
Tipp: Rühren Sie das Wasser nach dem Hinzufügen gut um – die Reaktion erfolgt fast sofort.
Der Tipp des Teams
Wenn Sie nicht wissen, ob Ihr Wasser Chloramine enthält, verwenden Sie grundsätzlich Kalium-Metabisulfit. Es ist eine sehr kostengünstige Versicherung (nur wenige Cent pro Sud), um sicherzustellen, dass kein „Apotheken“-Geschmack Ihre harte Arbeit ruiniert.