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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Wenn man sich von Malzextrakt‑Kits lösen und zum echten Vollmalzbrauen übergehen möchte, stehen zwei moderne Techniken zur Verfügung: BIAB (Brew In A Bag) und elektrische All‑in‑One‑Systeme mit Malzkorb.
Auch wenn das Ziel dasselbe bleibt — die Zucker aus unseren wertvollen Malzen zu extrahieren — unterscheiden sich das Brauerlebnis, der Komfort und die Ausbeute deutlich.
Analysieren wir gemeinsam das Duell dieser beiden Brauphilosophien.
1. Umgang mit dem Treber: Stoffbeutel vs. Edelstahlkorb
Der Moment, in dem die flüssige Würze vom festen Getreide (dem Treber) getrennt wird, ist der deutlichste Unterschied zwischen beiden Methoden.
- Beim BIAB: Man muss einen großen, tropfenden und schweren Stoffbeutel anheben. Um ihn auszupressen oder sauber abtropfen zu lassen, muss man oft improvisieren: ein abnehmbares Gitter oder eine Umlenkrolle über dem Kessel anbringen, den Beutel mit ausgestreckten Armen halten… Das kann in einer Küche schnell akrobatisch und ziemlich schmutzig werden.
- Beim All‑in‑One‑System: Der Komfort ist unvergleichlich. Der Kessel ist mit einem perforierten Edelstahl‑Malzkorb ausgestattet. Nach dem Maischen hebt man den Korb einfach mit seinem abnehmbaren Griff an und dreht ihn um eine Vierteldrehung.
Der Korb rastet automatisch auf den integrierten Auflagepunkten am oberen Rand des Kessels ein. Er bleibt stabil und sauber aufgehängt, direkt über der Würze, bereit für den nächsten Schritt.
2. Das Läuter‑ und Effizienz‑Dilemma
Beim Läutern wird heißes Wasser über den ausgelaugten Treber gegossen, um die letzten eingeschlossenen Zucker auszuspülen.
- BIAB und „No‑Sparge“: Aus Einfachheitsgründen arbeiten die meisten BIAB‑Brauer ohne Läutern. Man maischt von Anfang an mit der gesamten Wassermenge ein. Das spart Zeit, begrenzt aber zwangsläufig die Sudhausausbeute. Möchte man im BIAB‑Verfahren läutern, wird es schnell kompliziert und logistisch aufwendig.
- All‑in‑One und optimiertes Läutern: Dank des Edelstahlkorbs, der stabil über dem Kessel hängt, wird das Läutern zu einem natürlichen und sauberen Arbeitsschritt.
Man gießt einfach das heiße Wasser direkt über den Treberkuchen, der langsam durch den Korb abläuft und sich mit der restlichen Würze verbindet. Dafür benötigt man einen zusätzlichen Kessel oder Wasserkocher zum Erhitzen des Läuterwassers (ein wichtiger Punkt, den wir in unserem Abschnitt zum Läutern genauer erklären). Auch wenn man bei den ersten Suden darauf verzichten kann, verbessert das Läutern nach einigen Brautagen die Effizienz des gesamten Brauprozesses erheblich.
3. Vergleichstabelle: Der technische Überblick auf einen Blick
| Brauschritt | BIAB‑Methode (Beutel) | All‑in‑One‑Methode (Korb) |
|---|---|---|
| Abtropfen des Trebers | Kraftaufwendig (Gitter oder Muskelkraft nötig) | Sehr einfach (Korb hängt auf Auflagepunkten) |
| Läutern | Schwierig und unpraktisch | Natürlich und stark erleichtert |
| Ausbeute (Extraktion) | Mittel (oft 60–65%) | Hoch (oft 70–80% dank Läutern) |
| Reinigung | Waschen und Trocknen des Stoffbeutels | Ausspülen des Edelstahlkorbs und der Pumpe |
Tipps vom Rolling‑Beers‑Team
BIAB bleibt eine fantastische, kostengünstige und äußerst effektive Methode, um erste Erfahrungen im Vollkornbrauen zu sammeln und die Grundlagen des Brauens zu verstehen, ohne sofort in komplexe Ausrüstung investieren zu müssen.
Wenn du jedoch Wert auf Arbeitskomfort, technische Wiederholbarkeit und konstante Ergebnisse legst, gewinnt das All‑in‑One‑System den Vergleich eindeutig. Den Edelstahlkorb sauber auf dem Kessel absetzen zu können, ein ordentliches Läutern ohne Sauerei durchzuführen und die Ausbeute zu maximieren, ist ein Komfort, auf den man nur schwer wieder verzichten möchte.
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