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EL BLOG DE ROLLING BEERS
¿ UN PROYECTO ?
Cuando uno quiere dejar atrás los kits de extracto de malta y pasar al auténtico método todo grano, existen dos técnicas modernas disponibles: el BIAB (Brew In A Bag) y los sistemas eléctricos Todo‑en‑uno con cesta.
Aunque el objetivo es el mismo — extraer los azúcares de nuestros preciados maltas — la experiencia de elaboración, la comodidad y el rendimiento son muy diferentes.
Analicemos juntos el duelo entre estas dos filosofías de elaboración.
1. Manipulación del bagazo: Bolsa vs Cesta de acero inoxidable
El momento en el que se separa el mosto líquido del grano sólido (el bagazo) es el punto de ruptura más evidente entre ambos métodos.
- En BIAB: Debes levantar una gran bolsa de tela, pesada y chorreante. Para poder prensarla o dejarla escurrir de forma limpia, a menudo hay que ingeniárselas: instalar una rejilla desmontable o una polea sobre la olla, sostener la bolsa con los brazos extendidos… Es una maniobra que puede volverse rápidamente acrobática y bastante sucia en una cocina.
- En los sistemas Todo‑en‑uno: La comodidad es incomparable. La olla está equipada con una cesta perforada de acero inoxidable. Una vez finalizado el macerado, basta con levantar la cesta usando su asa desmontable y girarla un cuarto de vuelta.
La cesta se bloquea automáticamente en los soportes integrados en la parte superior de la olla. Permanece suspendida de forma estable y limpia, justo por encima del mosto, lista para la siguiente etapa.
2. El dilema del aclarado y el rendimiento
El aclarado de los granos consiste en verter agua caliente sobre el bagazo agotado para recuperar los últimos azúcares atrapados.
- El BIAB y el “No‑Sparge”: Por simplicidad, la mayoría de cerveceros que usan BIAB practican el “no‑sparge” (sin aclarado). Se macera con todo el volumen de agua desde el principio. Es un ahorro de tiempo, pero limita mecánicamente el rendimiento del lote. Si deseas aclarar en BIAB, la operación se vuelve rápidamente compleja y requiere una logística engorrosa.
- El Todo‑en‑uno y el aclarado optimizado: Gracias a la cesta de acero inoxidable suspendida de forma estable sobre la olla, el aclarado se convierte en un gesto natural y limpio.
Basta con verter el agua caliente directamente sobre la parte superior del lecho de granos, que se filtrará lentamente a través de la cesta para unirse al resto del mosto. Esto requiere disponer de una olla o hervidor adicional para calentar el agua de aclarado (un punto crucial que detallaremos en nuestra sección dedicada al aclarado). Aunque puedes optar por no aclarar en tus primeras elaboraciones para simplificar la jornada, incorporarlo después de algunas sesiones mejora drásticamente la eficiencia de tu equipo.
3. Tabla comparativa: El duelo técnico de un vistazo
| Etapa del proceso | Método BIAB (Bolsa) | Método Todo‑en‑uno (Cesta) |
|---|---|---|
| Escurrido del grano | Físico (requiere rejilla o fuerza) | Muy sencillo (cesta suspendida en soportes) |
| Aclarado | Difícil y poco práctico | Natural y muy facilitado |
| Rendimiento (Extracción) | Medio (a menudo 60–65%) | Alto (a menudo 70–80% gracias al aclarado) |
| Limpieza | Lavado y secado de la bolsa | Aclarado de la cesta inox y de la bomba |
Consejos del equipo de Rolling Beers
El BIAB sigue siendo un método fantástico, económico y tremendamente eficaz para dar los primeros pasos en el todo‑grano y comprender las bases de la elaboración sin invertir de inmediato en equipamiento complejo.
Sin embargo, si buscas comodidad de trabajo, repetibilidad técnica y regularidad, el sistema Todo‑en‑uno gana por KO. Poder apoyar la cesta de acero inoxidable sobre la olla de forma limpia, realizar un aclarado ordenado sin salpicaduras y maximizar el rendimiento es una comodidad de la que cuesta mucho prescindir una vez que la has probado.
¿Necesitas ayuda para elegir tu método?