MI CUENTA
CONTÁCTANOS
EL BLOG DE ROLLING BEERS
¿ UN PROYECTO ?
Si la sala de cocción es el corazón de una cervecería, el fermentador es su piedra angular. Es en este recipiente cerrado donde ocurre la magia y donde las levaduras transforman los azúcares del mosto en alcohol y aromas.
Sin embargo, ante la multitud de modelos disponibles en nuestra categoría de fermentadores, es fácil perderse. Desde el cubo de plástico económico hasta el fermentador cilíndrico‑cónico presurizable de acero inoxidable, cada elección influye en tu presupuesto, tu comodidad y el perfil de tu cerveza.
Aquí tienes nuestra guía para tomar la decisión correcta.
Comparativa de materiales: ¿Plástico, PET o Acero Inoxidable?
La elección del material es el primer filtro para orientar tu compra según tu presupuesto y tus objetivos de durabilidad:
| Material | Ventajas clave | Inconvenientes | ¿Para qué presupuesto? |
|---|---|---|---|
| Plástico clásico (PP) | Ultrabarato, ligero, fácil de perforar o ya equipado (grifo). | Sensible a los arañazos (nidos de bacterias), permeable al oxígeno a largo plazo. | Económico (< 30€) |
| PET Transparente | Seguimiento visual de la fermentación, pared lisa, a menudo presurizable. | No tolera agua muy caliente (> 50°C) ni luz directa (UV). | Intermedio (50€ - 150€) |
| Acero inoxidable | Inagotable, higiene quirúrgica, soporta agua hirviendo, barrera total al oxígeno. | Más pesado, no permite ver el interior, inversión inicial mayor. | Premium (> 150€) |
1. ¿Qué volumen elegir para tu fermentador?
Es una regla física fundamental en la elaboración: tu fermentador siempre debe ser más grande que el volumen de mosto que transfieres. Durante la fase activa de fermentación, las levaduras crean una espuma espesa llamada krausen. Si el fermentador está demasiado lleno, esta espuma saldrá por el airlock y provocará una explosión de mosto en la habitación.
Deja siempre un espacio libre (headspace) del 20% al 25%. Por ejemplo:
- Para un lote de 20 litros, elige un fermentador de 30 litros.
- Para un lote de 50 litros, opta por un modelo de 60 a 70 litros.
2. Fermentador estándar vs. Cilíndrico‑cónico
La geometría del fermentador cambia por completo la clarificación y el embotellado:
- Fermentadores de fondo plano: Económicos y compactos, obligan a realizar un trasvase antes del embotellado para separar la cerveza clara del sedimento de levadura.
- Fermentadores cilíndrico‑cónicos: Gracias a su cono inferior inclinado a 60°, la levadura se deposita de forma natural. Equipados con una válvula inferior, permiten purgar la levadura sedimentada sin ningún trasvase. Así puedes clarificar y hacer dry hopping en el mismo recipiente.
3. Revolución técnica: Atmosférico vs. Presurizable
Es la gran cuestión que divide a la comunidad cervecera moderna:
- Fermentador atmosférico (clásico): El fermentador está cerrado pero equipado con un airlock. El CO₂ escapa libremente. Es el método tradicional, simple y eficaz, perfecto para empezar.
- Fermentador presurizable (Unitank / FermZilla): Diseñado para soportar presión interna (generalmente hasta 2,4 bar). La fermentación bajo presión permite fermentar más rápido a temperaturas más altas sin generar off‑flavours, y sobre todo realizar trasvases en circuito cerrado sin oxígeno (el peor enemigo de las IPA). Además, tu cerveza se carbonata de forma natural con el CO₂ de la fermentación.
Consejos del equipo de Rolling Beers
Para elegir el modelo adecuado, hazte las preguntas correctas sobre tu evolución como cervecero.
Si estás empezando y tu presupuesto es ajustado, un cubo de plástico de 30 L sigue siendo una apuesta segura. Si eres un apasionado de las NEIPA y de las cervezas modernas muy sensibles a la oxidación, ve directamente a por un fermentador presurizable de PET o acero inoxidable.
Por último, no olvides comprobar las dimensiones de tu equipo: si planeas hacer un cold crash (clarificación en frío al final de la fermentación), asegúrate de que el fermentador quepa en tu frigorífico de control.
¿Necesitas ayuda para elegir el fermentador adecuado para tu instalación?