MI CUENTA
CONTÁCTANOS
EL BLOG DE ROLLING BEERS
¿ UN PROYECTO ?
La lactosa es un azúcar de la leche único en cervecería: tiene la particularidad de ser no fermentable. Esto significa que las levaduras cerveceras clásicas son incapaces de transformarla en alcohol o CO2.
Permanece por tanto íntegramente en la botella para esculpir el perfil final de tu cerveza, aportando una textura y una dulzura que el solo malte no puede ofrecer.
1. Untuosidad y “Body”: ¿Por qué usar lactosa?
Añadir lactosa no tiene que ver con el alcohol, sino con la sensación en boca y el equilibrio del sabor:
- Textura cremosa: Modifica la viscosidad de la cerveza, aportando ese carácter sedoso y “aterciopelado” tan buscado en estilos modernos como los Milk Stouts.
- Dulzor residual: Con un poder edulcorante sutil (aproximadamente el 20% del azúcar de mesa), equilibra el amargor de los maltas tostados o la acidez de las frutas.
2. Guía de dosificación (para un lote de 20 litros)
La dosificación varía mucho según el estilo deseado. Aquí tienes nuestras recomendaciones:
| Intensidad | Dosificación (20L) | Efecto & Estilos |
|---|---|---|
| Ligera | 100g a 200g | Redondez discreta (NEIPA, Stouts ligeras) |
| Estándar | 250g a 500g | Milk Stout equilibrado, untuosidad marcada |
| Intensa | 600g a 1kg | Cervezas “postre” / Pastry Ales muy golosas |
3. Métodos de adición: ¿Hervor o secundaria?
- En el hervor (Clásico): Añade tu dosis durante los últimos 10 minutos. Garantiza una disolución total y una higiene perfecta.
- En fermentación secundaria (Experto): Para un resultado lácteo aún más “fresco”. Prepara un jarabe (lactosa + un poco de agua hirviendo), déjalo enfriar y viértelo suavemente en tu fermentador.
Consejos del equipo Rolling Beers
La lactosa no fermenta: tu densidad final (DF) será mecánicamente más alta (aproximadamente +1.004 a +1.010 puntos). Si buscas una cerveza muy dulce, no olvides aumentar ligeramente el amargor del lúpulo para mantener un buen equilibrio.