IL MIO ACCOUNT
CONTATTACI
IL BLOG DI ROLLING BEERS
UN PROGETTO ?
Il lattosio è uno zucchero del latte unico in birrificazione: ha la particolarità di essere non fermentescibile. Ciò significa che i lieviti da birra classici non sono in grado di trasformarlo in alcol o CO2.
Rimane quindi interamente nella bottiglia per scolpire il profilo finale della tua birra, apportando una texture e una dolcezza che il solo malto non può offrire.
1. Morbidezza e “Body”: Perché usare il lattosio?
L’aggiunta di lattosio non riguarda l’alcol, ma la sensazione in bocca e l’equilibrio gustativo:
- Consistenza cremosa: Modifica la viscosità della birra, apportando quel carattere setoso e “vellutato” molto ricercato negli stili moderni come i Milk Stouts.
- Dolcezza residua: Con un potere dolcificante delicato (circa il 20% dello zucchero da tavola), bilancia l’amaro dei malti tostati o l’acidità della frutta.
2. Guida ai dosaggi (per una cotta da 20 litri)
Il dosaggio varia molto a seconda dello stile desiderato. Ecco le nostre raccomandazioni:
| Intensità | Dosaggio (20L) | Effetto & Stili |
|---|---|---|
| Leggera | 100g a 200g | Rotondità discreta (NEIPA, Stout leggere) |
| Standard | 250g a 500g | Milk Stout equilibrato, marcata morbidezza |
| Intensa | 600g a 1kg | Birre “Dessert” / Pastry Ales molto golose |
3. Metodi di aggiunta: Bollitura o Secondaria?
- In bollitura (Classico): Aggiungi la tua dose negli ultimi 10 minuti. Garantisce una dissoluzione totale e un’igiene perfetta.
- In fermentazione secondaria (Esperto): Per un risultato lattoso ancora più “fresco”. Prepara uno sciroppo (lattosio + un po’ di acqua bollente), lascialo raffreddare e versalo delicatamente nel fermentatore.
Consigli del team Rolling Beers
Il lattosio non fermenta: la tua densità finale (FG) sarà automaticamente più alta (circa +1.004 a +1.010 punti). Se punti a una birra molto dolce, non dimenticare di aumentare leggermente l’amaro del luppolo per mantenere un buon equilibrio.