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IL BLOG DI ROLLING BEERS
UN PROGETTO ?
L’acqua rappresenta oltre il 90% del prodotto finale. Eppure, per molti birrai, rimane la variabile più difficile da controllare. Ancora prima di parlare di chimica o minerali, il primo passo verso il successo consiste nel controllo dei volumi.
Nulla è più frustrante che ritrovarsi con 15 litri in bottiglia quando se ne miravano 20, o ottenere una birra troppo leggera perché si è risciacquato troppo il letto di grani. Ecco come domare il tuo impianto.
1. Comprendere la catena dei volumi
Per smettere di produrre “a sensazione”, devi scomporre la tua cotta in tre fasi volumetriche distinte:
- Volume di ammostamento: È l’acqua che riscaldi per prima per mescolarla al malto. In genere si usa un rapporto di 2,5–3 litri d’acqua per chilo di grani.
- Volume di risciacquo: È l’acqua (spesso a 78°C) che attraversa il letto di grani per estrarre gli ultimi zuccheri.
- Volume pre‑bollitura: È il volume totale di liquido nella pentola prima di accendere il fuoco per la fase di luppolatura.
2. La tabella delle perdite: Perché la tua acqua “scompare”?
Tra la pentola di ammostamento e la bottiglia, la tua acqua subisce diverse perdite inevitabili che devono essere anticipate:
| Fonte di perdita | Stima media | Impatto su 20L |
|---|---|---|
| Assorbimento dei grani | 0,8L a 1L per kg di malto | ~5L (per 5kg di grani) |
| Evaporazione (Bollitura) | 10%–15% all’ora | ~3L a 4L |
| Fondo della pentola & Trub | Deposito sul fondo della pentola | ~1,5L a 2L |
| TOTALE STIMATO | Perdite cumulate | ~10L a 12L |
Nota: Per ottenere 20L finali, dovrai quindi riscaldare tra 30L e 32L d’acqua totali.
3. La regola d’oro per un calcolo rapido
Se non utilizzi un software di birrificazione, ecco un metodo semplificato che funziona nel 90% dei casi:
Volume Totale = (Volume desiderato in bottiglia × 1,25) + (Peso dei grani in kg)
Il trucco anti “off‑flavours” del team
Se utilizzi l’acqua del rubinetto, essa contiene cloro. Sebbene necessario per la potabilità, il cloro può reagire con i composti del malto e creare fenoli (sapori di plastica o medicinali).
La soluzione? Semplicissimo: preleva il tuo volume totale d’acqua il giorno prima della cotta in un recipiente aperto. Il cloro è volatile e evaporerà naturalmente durante la notte. La tua birra ne beneficerà enormemente.