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UN PROGETTO ?
Immagina un lievito capace di fermentare una birra in tempi record, a temperature superiori ai 35°C, senza produrre off‑flavours. Non è fantascienza: è la Kveik. Nata dalle antiche tradizioni contadine norvegesi, questa famiglia di lieviti è diventata l’arma definitiva del birraio moderno.
1. Perché scegliere un ceppo Kveik?
- Tolleranza termica estrema: Si sviluppa tra 30°C e 40°C. Basta perdere ore a raffreddare il mosto!
- Velocità record: La fermentazione primaria può concludersi in 48 ore. Anche se si consiglia un riposo aggiuntivo di 2–3 giorni per affinare il profilo, la birra può essere pronta per l’imbottigliamento in una sola settimana.
- Profilo aromatico deciso: A seconda del ceppo, sviluppa note di agrumi, arancia o frutta tropicale.
2. Kveik Yeastery: L’autenticità multi‑ceppo
Da Rolling Beers amiamo la storia tanto quanto la tecnica. A differenza di molti laboratori che isolano una singola cellula per creare un ceppo “puro”, Kveik Yeastery propone colture tradizionali. Sono miscele multi‑ceppo originali, che rispettano l’equilibrio presente nelle fattorie norvegesi, per una complessità aromatica senza pari.
👉 Immergiti nella storia: Scopri la Kornøl e le tradizioni norvegesi.
3. Quale Kveik per la tua ricetta?
Ritrova questi ceppi iconici nel nostro carosello qui sopra:
- Voss Kveik : Il riferimento. Note di arancia e agrumi. ( Focus K‑1 Voss ).
- Ebbegarden : Aromi intensi di frutta a nocciolo e mango. ( Focus K‑9 Ebbegarden ).
- Stalljen : Ultra‑versatile (8°C–38°C). ( Focus K‑22 Stalljen ).
- Eitrheim : Per birre morbide e maltate. ( Focus K‑14 Eitrheim ).
Consigli del team Rolling Beers
La Kveik esprime al meglio il suo carattere quando è leggermente sotto‑dosata (una bustina per 20L è sufficiente).
Il piccolo extra: per garantire una fermentazione ottimale, consigliamo un apporto di nutrienti.
Hai domande su questi ceppi tradizionali? I nostri esperti sono qui per aiutarti!