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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Laktose ist ein in der Brauerei einzigartiger Milchzucker: Er hat die Besonderheit, nicht vergärbar zu sein. Das bedeutet, dass normale Bierhefen ihn nicht in Alkohol oder CO2 umwandeln können.
Er bleibt daher vollständig in der Flasche und formt das finale Profil deines Bieres, indem er eine Textur und Süße bringt, die Malz allein nicht liefern kann.
1. Cremigkeit und „Body“: Warum Laktose verwenden?
Das Hinzufügen von Laktose hat nichts mit Alkohol zu tun, sondern mit Mundgefühl und geschmacklichem Gleichgewicht:
- Cremige Textur: Sie verändert die Viskosität des Bieres und verleiht ihm diesen seidigen, „samtigen“ Charakter, der in modernen Stilen wie Milk Stouts sehr geschätzt wird.
- Restsüße: Mit einer subtilen Süßkraft (etwa 20 % von Haushaltszucker) gleicht sie die Bitterkeit von Röstmalzen oder die Säure von Früchten aus.
2. Dosierungsleitfaden (für einen 20‑Liter‑Sud)
Die Dosierung variiert stark je nach gewünschtem Stil. Hier unsere Empfehlungen zur Orientierung:
| Intensität | Dosierung (20L) | Wirkung & Stile |
|---|---|---|
| Leicht | 100g bis 200g | Feine Rundung (NEIPA, leichte Stouts) |
| Standard | 250g bis 500g | Ausgewogenes Milk Stout, ausgeprägte Cremigkeit |
| Intensiv | 600g bis 1kg | Dessertbiere / sehr üppige Pastry Ales |
3. Zugabemethoden: Kochphase oder Sekundär?
- In der Kochphase (Klassisch): Geben Sie die Laktose in den letzten 10 Minuten hinzu. Das garantiert vollständige Auflösung und perfekte Hygiene.
- In der Sekundärgärung (Expertenmethode): Für ein noch „frischeres“ milchiges Aroma. Bereiten Sie einen Sirup zu (Laktose + etwas kochendes Wasser), lassen Sie ihn abkühlen und geben Sie ihn vorsichtig in den Gärbehälter.
Tipps des Rolling‑Beers‑Teams
Laktose vergärt nicht: Ihre Enddichte (ED) wird automatisch höher liegen (rechnen Sie mit etwa +1.004 bis +1.010 Punkten). Wenn Sie ein sehr süßes Bier anstreben, erhöhen Sie leicht die Bitterhopfung, um ein gutes Gleichgewicht zu bewahren.