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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Laktose ist ein in der Brauerei einzigartiger Milchzucker: Er hat die Besonderheit, nicht vergärbar zu sein. Das bedeutet, dass normale Bierhefen ihn nicht in Alkohol oder CO2 umwandeln können.
Er bleibt daher vollständig in der Flasche und formt das finale Profil deines Bieres, indem er eine Textur und Süße bringt, die Malz allein nicht liefern kann.
1. Cremigkeit und Körper: Warum Laktose verwenden?
Die Zugabe von Laktose hat nichts mit Alkohol zu tun, sondern mit Mundgefühl und Geschmacksbalance:
- Cremige Textur: Sie verändert die Viskosität des Bieres und verleiht ihm diese seidige, „samtige“ Note, die in modernen Stilen wie Milk Stouts sehr gefragt ist.
- Restsüße: Mit einer dezenten Süßkraft (etwa 20 % von Haushaltszucker) gleicht sie die Bittere von Röstmalzen oder die Säure von Früchten aus.
2. Dosierleitfaden (für einen 20-Liter-Sud)
Die Dosierung variiert stark je nach angestrebtem Stil. Hier unsere Empfehlungen zur Orientierung:
| Intensität | Dosierung (20L) | Effekt & Stile |
|---|---|---|
| Leicht | 100 g bis 200 g | Dezente Rundung (NEIPA, leichte Stouts) |
| Standard | 250 g bis 500 g | Ausgewogenes Milk Stout, deutlich cremig |
| Intensiv | 600 g bis 1 kg | „Dessertbiere“ / sehr üppige Pastry Ales |
3. Zugabemethoden: Kochphase oder Sekundärgärung?
- In der Kochphase (klassisch): Gib deine Menge in den letzten 10 Minuten des Kochens zu. Das garantiert vollständige Auflösung und perfekte Hygiene.
- In der Sekundärgärung (fortgeschritten): Für einen noch „frischeren“ Milchcharakter. Bereite einen Sirup (Laktose + etwas kochendes Wasser) zu, lass ihn abkühlen und gib ihn vorsichtig in den Gärbehälter.
Tipps des Rolling-Beers-Teams
Laktose vergärt nicht: Deine Enddichte (ED) wird mechanisch höher liegen (rechne mit etwa +1,004 bis +1,010 Punkten). Wenn du ein sehr süßes Bier anstrebst, vergiss nicht, die Bitterhopfung leicht zu erhöhen, um ein gutes Gleichgewicht zu bewahren.