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DER ROLLING BEERS BLOG
EIN PROJEKT ?
Wenn Sie schon einmal drei Stunden damit verbracht haben, eine Maische zu läutern, die sich weigert abzulaufen, kennen Sie den Schmerz eines blockierten Maischens (der berühmte „stuck mash“). Um diesen Albtraum zu vermeiden, gibt es einen natürlichen, neutralen und äußerst wirksamen Verbündeten: Reisspelzen. Sie sind keine Aromazutat, sondern ein Filtrationshilfsmittel, das das Brauen mit proteinreichen oder „schweren“ Rezepten deutlich erleichtert.
1. Warum Reisspelzen verwenden?
Einige Getreide oder Zutaten besitzen keine natürliche Spelze. Beim Maischen neigen sie dazu, eine kompakte, klebrige Masse zu bilden, die Ihren Läuterboden verstopft:
- Weizen und Roggen: Sehr proteinreich und spelzenlos, sie erzeugen einen extrem dichten Treberkuchen.
- Flocken (Hafer, Gerste, Weizen): Sie gelatinisieren beim Erhitzen und blockieren den Flüssigkeitsfluss, wenn sie in großen Mengen verwendet werden.
- Starkbiere mit hoher Stammwürze: Die hohe Getreidekonzentration erschwert die Würzezirkulation.
Reisspelzen bilden, sobald sie befeuchtet sind, eine drainierende Struktur im Treberkuchen. Sie bringen keinen Zucker, keine Farbe und keinen Geschmack ein: sie schaffen lediglich „Autobahnen“, durch die Ihre Würze perfekt ablaufen kann.
2. Ideale Dosierung: Die 10%-Regel
Die Dosierung ist einfach: Reisspelzen werden nicht auf die gesamte Schüttung berechnet, sondern nur auf das Gewicht der „risikoreichen“ Zutaten (spelzenlose Körner oder Flocken):
Die goldene Regel: Etwa 10% des Gewichts der spelzenlosen Körner oder Flocken hinzufügen.
Konkretes Beispiel: Enthält Ihr Rezept 4 kg Pilsner Malz (mit Spelze) und 2 kg Haferflocken (ohne Spelze), sollten Sie 200 g Reisspelzen hinzufügen.
3. Tabelle: Wann den „Reisspelzen-Joker“ ziehen?
| Bierstil / Zutat | Blockierungsrisiko | Nutzen der Reisspelzen |
|---|---|---|
| Witbier / Weissbier (>50% Weizen) | Sehr hoch | Unverzichtbar |
| NEIPA (viele Flocken) | Hoch | Sehr empfohlen |
| Rye IPA (Roggen) | Sehr hoch | Unverzichtbar |
| Imperial Stout (hohe Dichte) | Mittel |
Für Komfort empfohlen |
Tipps des Rolling-Beers-Teams
Warten Sie nicht, bis die Filtration blockiert! Ist der Treber einmal verstopft, ist es sehr schwer, das Problem zu beheben. Reisspelzen werden direkt zu Beginn des Maischens in den Maischebottich gegeben. Eine kleine Maßnahme, die Ihnen viel Zeit spart und Stress erspart.