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EL BLOG DE ROLLING BEERS
¿ UN PROYECTO ?
¿Sueñas con servir una cerveza, un vino o un kombucha con una limpidez cristalina, sin ningún sedimento residual? Cuando el tiempo, el frío y los agentes clarificantes ya no son suficientes, existe una solución profesional y versátil: el filtro de placas. Utilizado al final del proceso, justo antes del embotellado, esta herramienta retiene mecánicamente las partículas en suspensión. Descubre nuestra guía para entender su funcionamiento, su universalidad y cómo elegir el modelo adecuado.
Una herramienta universal: Cerveza, vino, kombucha, kéfir y sidra
Aunque muy apreciado por los cerveceros, el filtro de placas es un equipo versátil dirigido a todos los apasionados de las bebidas artesanales y las fermentaciones caseras. Es la herramienta indispensable para:
- El vino: Para eliminar levaduras y sedimentos del final de la crianza y estabilizar el vino antes del embotellado.
- El kombucha y el kéfir: Para detener la proliferación excesiva de levaduras y bacterias, fijar el perfil aromático y obtener una bebida clara y brillante.
- La sidra y el hidromiel: Para eliminar la turbidez proteica y garantizar una limpidez perfecta de un lote a otro.
¿Cómo funciona un filtro de placas?
El principio es simple pero tremendamente eficaz. El líquido es impulsado por una bomba integrada a través de una serie de placas de polímero alimentario entre las cuales se insertan cartones filtrantes (o láminas filtrantes) desechables.
Estos cartones actúan como un tamiz ultrafino. Según la porosidad elegida, expresada en micras, retendrán los residuos vegetales, las proteínas pesadas y la gran mayoría de las células de levadura. El líquido sale al instante brillante y translúcido por el otro extremo del circuito.
El secreto mecánico: ¿Para qué sirve el número de placas?
Este es un concepto técnico crucial para no equivocarte en la compra: el número de placas no cambia la finura de la filtración. Tanto si tienes 6 como 18 placas, si utilizas cartones de 1 micra, la filtración será exactamente de 1 micra.
En realidad, aumentar el número de placas incrementa la superficie total de filtración. Esto tiene dos efectos principales:
- La velocidad (Caudal por hora): Cuantas más placas haya, más rápido atraviesa el líquido el filtro. Ganas un tiempo valioso.
- La capacidad volumétrica: Cuanta más superficie, más sedimentos puede absorber el filtro antes de que los cartones se saturen (se obstruyan). Para filtrar 100 litros de bebida, necesitarás más placas que para un pequeño lote de 20 litros.
Los modelos destacados de la gama Colombo
Para responder a todas las necesidades de tiempo y volumen, la gama Colombo se impone como la referencia del sector gracias a su bomba integrada y su estructura robusta de acero inoxidable:
- Colombo Inox 6 (6 placas): El modelo ideal para principiantes, micro‑lotes o productores de kombucha y kéfir que trabajan con pequeños volúmenes (caudal hasta 200‑250 L/h). Compacto y muy asequible.
- Colombo Inox 12 (12 placas): El equilibrio perfecto para cerveceros y vinicultores habituales que manejan volúmenes intermedios (hasta 300‑500 L/h). Un excelente compromiso entre velocidad y tamaño.
- Colombo Inox 18 (18 placas): Potencia de nivel profesional (caudal hasta 550‑800 L/h). Diseñado para quienes desean filtrar grandes volúmenes en tiempo récord sin riesgo de saturación a mitad del trasvase.
Los diferentes niveles de cartones filtrantes
La elección del cartón depende del objetivo visual y de la naturaleza de tu bebida:
| Tipo de cartón | Porosidad aproximada | Objetivo principal |
|---|---|---|
| Desbaste (Grueso) | 4 a 10 micras | Elimina los depósitos grandes de levadura y residuos gruesos. Etapa indispensable antes de una filtración fina. |
| Clarificación (Fino) | 1 a 3 micras | Retiene casi todos los sedimentos para un brillo visual tipo “comercial”. |
| Esterilizante (Ultra‑fino) | 0,2 a 0,8 micra | Bloquea bacterias y levaduras para detener la fermentación de inmediato. Atención: impide cualquier refermentación natural en botella. |
Consejos del equipo de Rolling Beers
Para prolongar la vida útil de tus cartones filtrantes, te recomendamos trabajar por etapas si tu líquido contiene muchos sedimentos. Un primer paso con desbaste grueso seguido de un segundo paso con clarificación fina evitará que los cartones finos se obstruyan en pocos minutos. Además, recuerda hacer circular un poco de agua estéril o solución desinfectante para humedecer y purgar el aire de los cartones antes de enviar tu bebida, evitando así cualquier oxidación.
¿Necesitas ayuda para elegir el número de placas adecuado para tu producción?