Lallemand LalBrew® House Ale 11g

LalBrew® House Ale™ est une levure sèche de haute qualité conçue pour les brasseurs amateurs exigeants. Elle offre une fermentation rapide, un profil aromatique neutre, et une grande tolérance aux conditions de brassage difficile.

Très polyvalente et plus résistante que la plupart des autres souches du marché, elle est idéale pour les styles comme les IPA, blondes, stouts ou pale ales. Elle permet d’obtenir des bières nettes et bien atténuées.

Développée par Escarpment Labs et produite par Lallemand, House Ale™ est une souche de Saccharomyces cerevisiae qui se distingue par sa vitesse de fermentation (souvent terminée en 3 à 4 jours à 20 °C pour une densité de 1.048 (12°P)), sa capacité à nettoyer les faux goûts (diacétyle, acétaldéhyde) et sa facilité d’utilisation en brassage amateur.

Elle peut être ensemencée directement dans le moût sans réhydratation, ce qui simplifie le processus tout en garantissant une fermentation régulière. Son profil neutre laisse toute la place aux houblons et aux malts, et sa floculation moyenne assure une bière limpide (d'autant plus si vous faites quelques jours de cold crash).

Caractéristiques :

• Atténuation : 78%-86%
• Floculation : Moyenne
• Plage de température idéale : 16°C-22°C
• Tolérance à l'alcool : 14%
• Taux d'ensemencement : 50/100g/hl

Cette souche étant très récente, il n'y a pas de substituts disponibles actuellement. Bien que son profil gustatif se situe entre les souches Bry-97 et Nottingham, elle présente une tolérance au stress et des performances de fermentation optimisées vis à vis de ces dernières. 

Découvrez la souche en détail dans notre article de blog.