CellarScience® VELO 15g

La levure VELO est une souche de nouvelle génération, méticuleusement isolée et affinée à partir d'une culture mixte norvégienne réputée pour sa résilience et sa vitesse. Grâce à une sélection rigoureuse, cette souche unique a été conçue pour offrir une fermentation propre, des performances rapides et une neutralité aromatique exceptionnelle.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Fermentation ultra-rapide : Complète la fermentation primaire rapidement, réduisant le temps de résidence en cuve et accélérant les cycles de production.
• Profil propre et neutre : Produit un minimum d'esters ou de phénols, mettant en valeur l'équilibre du malt et du houblon tout en garantissant un fini exceptionnellement neutre.
• Flexibilité de température extrême : Fermente proprement entre 16°C et 34°C (60–94°F) avec un minimum de faux-goûts, éliminant le besoin d'un contrôle strict de la température.
• Performance sous pression : Capable de fermenter sous des pressions allant jusqu'à 12 PSI, idéale pour les systèmes fermés ou les fermentations avec resucrage (spunding).
• Floculation moyenne à élevée : Présente un fort comportement naturel de sédimentation, permettant une clarification rapide après la fermentation et réduisant le besoin de filtration ou de clarifiants.

Caractéristiques techniques

• Température de fermentation : 16°C à 34°C (60–94°F)
• Atténuation : 75 % à 83 %
• Tolérance à l'alcool : Jusqu'à 10 % ABV (avec un régime complet de nutriments CellarScience)
• Floculation : Moyenne à élevée
• Poids : 15 g (suffisant pour 19 à 23 litres)

Conseils d'utilisation

• Dosage : Un sachet suffit pour un brassin de 19 à 23 litres. Pour des volumes plus importants, utilisez 2 à 3 grammes par litre de moût.
• Mise en œuvre : Conçue pour être saupoudrée directement à la surface du moût, sans nécessiter de pré-oxygénation avant l'ensemencement.
• Métabolisme : Issue d'une lignée norvégienne, VELO stocke le tréhalose comme glucide de réserve, lui permettant de maintenir une performance propre même sous le stress de températures élevées.

Applications

• Ales propres et pseudo-lagers
• IPAs axées sur le houblon
• Ales de session et pale ales
• Hard seltzers et fermentations expérimentales