CellarScience® MAISON 15g

La levure MAISON est une souche belge polyvalente, parfaite pour élaborer une grande variété de bières belges, des Blondes légères aux puissantes Quads. Sa flexibilité permet d'ajuster le profil aromatique selon la température de fermentation : à haute température (environ 24°C), elle développe des saveurs robustes dominées par des notes marquées de fruits, de clou de girofle et d'épices, soutenues par une pointe de malt sucré. À basse température (environ 18°C), elle exprime les mêmes caractéristiques avec une finesse et une subtilité accrues.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Profil aromatique modulable : Ajustez l'intensité des notes fruitées, épicées et de clou de girofle en jouant sur la température.
• Polyvalence exceptionnelle : Idéale pour les styles Blonde, Witbier, Dubbel, Tripel et Quad.
• Haute performance : Tolérance à l'alcool jusqu'à 12 % ABV et forte atténuation.
• Qualité garantie : Haute teneur en cellules (15 g par sachet, soit 36 % de plus que les packs de 11 g) et tests PCR rigoureux sur chaque lot.
• Facilité d'utilisation : Ensemencement direct possible sans réhydratation préalable.

Caractéristiques techniques

• Température de fermentation : 18°C à 24°C (64–75°F)
• Atténuation : Environ 80–90 %
• Tolérance à l'alcool : 12 % ABV
• Floculation : Faible à moyenne
• Poids : 15 g (suffisant pour 19 à 23 litres)

Conseils d'utilisation

• Dosage : Un sachet suffit pour un brassin de 19 à 23 litres. Pour des volumes plus importants, utiliser 2 à 3 grammes par gallon (env. 0,5 à 0,8 g/L) de moût. Nous recommandons d'arrondir à la hausse par sachet entier plutôt que de peser la levure.
• Mise en œuvre : Conçue pour être saupoudrée directement à la surface du moût, sans nécessiter de pré-oxygénation. Aucune réhydratation nécessaire.