Lallemand Lalvin QA23 - 5g

Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

Le format 5g est spécialement conçu pour la vinification amateur. Mais ce n'est pas tout… 

Lalvin QA23™ a été sélectionnée au Portugal dans la région d’appellation de Vinhos Verdes par l’Université de Tras os Montes e Alto Douro (UTAD) en coopération avec la Commission Viticole de la Région Vinhos Verdes. Cette levure allie d’excellentes qualités fermentaires essentielles à ses capacités de sublimation des arômes de type agrumes (citron, pamplemousse) provenant de raisins blancs aromatiques.

La LALVIN QA23™ possède une activité β-glucosidase très élevée, transformant les précurseurs aromatiques non volatils en composés volatils. 

Elle contribue aux expressions du fruité variétal et issu du terroir. Connue pour rehausser les arômes type agrumes (particulièrement citron vert et pamplemousse), elle est également recommandée sur des cépages riches en terpènes comme le Riesling. 

Cette levure permet d’obtenir une excellente expression des thiols sur Sauvignon blanc et respecte le caractère fruité variétal lorsqu’utilisée sur Viognier, Chardonnay, Muscat, ou sur cépages plus neutres. Selon les terroirs, la production d’esters est plus ou moins importante. Reconnue pour sa fiabilité et sa robustesse, la LALVIN QA23™

produit peu d’acidité volatile même sur moûts clarifiés et pauvres en nutriments. Elle peut notamment s’utiliser à des températures relativement basses en faisant un choix idéal pour la vinification de nombreux vins blancs.

Et pour la bière alors ?

C'est bien pour cette raison que nous avons rentré cette référence au catalogue. Cette souche peut être idéale pour les IPA très fruités. Sa capacité de biotransformation est exceptionnelle. Etant donné sa production d'ester, notre conseil sera de la travailler sur la tranche basse de sa température, autour de 17°C.

Caractéristiques :

• - Température : 14 – 28 °C
• - Tolérance alcool : jusqu’à 16% vol.
• - Attenuation : N/A
• - Profil aromatique : Fruité
• - Lag Phase : Moyenne
• - Floculation : Haute 
• - Styles : effervescents, vins blancs/rosés neutres, cidres, hydromels, fruity IPA
• - Dose indic. : 0,2–0,4 g/L
• - Facteur Compétitif actif Killer K2