Lallemand Lalvin QA23 - 5g

Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

El formato de 5 g está especialmente diseñado para la vinificación casera. Pero eso no es todo…

Lalvin QA23™ fue seleccionada en Portugal, en la región de Vinhos Verdes, por la Universidad de Trás‑os‑Montes e Alto Douro (UTAD) en cooperación con la Comisión Vitícola de la región Vinhos Verdes. Esta levadura combina excelentes cualidades fermentativas con su capacidad para realzar aromas cítricos (limón, pomelo) procedentes de uvas blancas aromáticas.

LALVIN QA23™ posee una actividad β‑glucosidasa muy elevada, transformando precursores aromáticos no volátiles en compuestos volátiles.

Contribuye tanto a la expresión frutal varietal como a la ligada al terruño. Conocida por intensificar aromas cítricos (especialmente lima y pomelo), también se recomienda para variedades ricas en terpenos como el Riesling.

Esta levadura permite una excelente expresión de tioles en Sauvignon Blanc y respeta el carácter frutal varietal cuando se usa en Viognier, Chardonnay, Moscatel o variedades más neutras. Según el terruño, la producción de ésteres puede variar. Reconocida por su fiabilidad y robustez, LALVIN QA23™

produce poca acidez volátil incluso en mostos clarificados y pobres en nutrientes. También puede utilizarse a temperaturas relativamente bajas, lo que la convierte en una opción ideal para la vinificación de muchos vinos blancos.

¿Y para la cerveza?

Precisamente por eso hemos incorporado esta referencia al catálogo. Esta cepa puede ser ideal para IPAs muy afrutadas. Su capacidad de biotransformación es excepcional. Dada su producción de ésteres, recomendamos trabajarla en la parte baja de su rango de temperatura, alrededor de 17°C.

Características:

• - Temperatura: 14–28 °C
• - Tolerancia alcohólica: hasta 16% vol.
• - Atenuación: N/A
• - Perfil aromático: Afrutado
• - Fase de latencia: Media
• - Floculación: Alta
• - Estilos: espumosos, vinos blancos/rosados neutros, sidras, hidromieles, fruity IPA
• - Dosis indicativa: 0,2–0,4 g/L
• - Factor Killer K2 activo