Lallemand Lalvin QA23 - 5g

Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

Il formato da 5 g è progettato appositamente per la vinificazione amatoriale. Ma non finisce qui…

Lalvin QA23™ è stato selezionato in Portogallo nella regione dei Vinhos Verdes dall’Università di Trás‑os‑Montes e Alto Douro (UTAD) in collaborazione con la Commissione Viticola della regione Vinhos Verdes. Questo lievito combina eccellenti qualità fermentative con la capacità di esaltare aromi agrumati (limone, pompelmo) provenienti da uve bianche aromatiche.

LALVIN QA23™ possiede un’attività β‑glucosidasica molto elevata, trasformando i precursori aromatici non volatili in composti volatili.

Contribuisce sia all’espressione fruttata varietale sia a quella legata al terroir. Nota per intensificare gli aromi agrumati (in particolare lime e pompelmo), è consigliata anche per vitigni ricchi di terpeni come il Riesling.

Questo lievito permette un’eccellente espressione dei tioli nel Sauvignon Blanc e preserva il carattere fruttato varietale su Viognier, Chardonnay, Moscato o vitigni più neutri. A seconda del terroir, la produzione di esteri può variare. Riconosciuto per affidabilità e robustezza, LALVIN QA23™

produce poca acidità volatile anche su mosti chiarificati e poveri di nutrienti. Può essere utilizzato anche a temperature relativamente basse, risultando ideale per la vinificazione di molti vini bianchi.

E per la birra?

È proprio per questo che abbiamo inserito questo lievito nel catalogo. Questa varietà può essere ideale per IPA molto fruttate. La sua capacità di biotrasformazione è eccezionale. Data la produzione di esteri, consigliamo di lavorarla nella fascia bassa della sua temperatura, intorno ai 17°C.

Caratteristiche:

• - Temperatura: 14–28 °C
• - Tolleranza alcolica: fino a 16% vol.
• - Attenuazione: N/A
• - Profilo aromatico: Fruttato
• - Fase di latenza: Media
• - Flocculazione: Alta
• - Stili: spumanti, vini bianchi/rosati neutri, sidri, idromele, fruity IPA
• - Dose indicativa: 0,2–0,4 g/L
• - Fattore Killer K2 attivo