Lallemand Lalvin QA23 - 5g

Saccharomyces cerevisiae var. bayanus.

Das 5‑g‑Format ist speziell für die Hobby‑Weinbereitung entwickelt. Aber das ist noch nicht alles…

Lalvin QA23™ wurde in Portugal in der Region Vinhos Verdes von der Universität Trás‑os‑Montes e Alto Douro (UTAD) in Zusammenarbeit mit der Weinbaukommission der Region Vinhos Verdes ausgewählt. Diese Hefe verbindet hervorragende gärtechnische Eigenschaften mit der Fähigkeit, Zitrusaromen (Zitrone, Grapefruit) aus aromatischen Weißweintrauben zu verstärken.

LALVIN QA23™ besitzt eine sehr hohe β‑Glucosidase‑Aktivität und wandelt nicht‑flüchtige Aromavorstufen in flüchtige Verbindungen um.

Sie trägt sowohl zur sortentypischen als auch zur terroirbedingten Fruchtigkeit bei. Bekannt dafür, Zitrusaromen zu verstärken (insbesondere Limette und Grapefruit), wird sie auch für terpene‑reiche Sorten wie Riesling empfohlen.

Diese Hefe ermöglicht eine hervorragende Thiolverstärkung bei Sauvignon Blanc und bewahrt den sortentypischen Fruchtcharakter bei Viognier, Chardonnay, Muscat oder neutraleren Sorten. Je nach Terroir variiert die Esterproduktion. LALVIN QA23™ ist für ihre Zuverlässigkeit und Robustheit bekannt

und produziert selbst bei geklärten, nährstoffarmen Mosten wenig flüchtige Säure. Sie kann zudem bei relativ niedrigen Temperaturen eingesetzt werden und ist daher ideal für die Vinifikation vieler Weißweine.

Und für Bier?

Genau aus diesem Grund haben wir diese Referenz in unser Sortiment aufgenommen. Diese Hefe kann ideal für sehr fruchtige IPAs sein. Ihre Biotransformationsfähigkeit ist außergewöhnlich. Aufgrund ihrer Esterproduktion empfehlen wir, sie im unteren Temperaturbereich zu verwenden, etwa bei 17°C.

Eigenschaften:

• - Temperatur: 14–28 °C
• - Alkoholtoleranz: bis zu 16% vol.
• - Vergärungsgrad: N/A
• - Aromaprofil: Fruchtig
• - Lag‑Phase: Mittel
• - Flockung: Hoch
• - Stile: Schaumweine, neutrale Weiß-/Roséweine, Cidre, Met, fruity IPA
• - Richtdosis: 0,2–0,4 g/L
• - Aktiver Killer‑K2‑Faktor