LalBrew Pomona

LalBrew Pomona™ est une levure hybride, sélectionnée pour son boost aromatique fruité et sa capacité de biotransformation. Elle est parfaite pour la production de bières fortement houblonnées.

Nommée d’après la déesse des arbres fruitiers, LalBrew Pomona™ donne un profil aromatique unique avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits tropicaux.

Cette souche a été créée en partenariat avec Escarpment Laboratories (Canada) à l’aide des techniques d’hybridation de levures et d’évolution adaptative, en conditions difficile de fermentation (Houblon et alcool ++).

Le résultat donne une souche fruitée, tolérante au stress et robuste qui améliore la biotransformation et le trouble sur les IPA modernes.

Caractéristiques :

• Atténuation : 75%-84%
• Floculation : Moyenne
• Plage de température idéale : 18°C-22°C
• Tolérance à l'alcool : 10%
• Taux d'ensemencement : 50/100g/hl

Cette levure étant assez unique, il sera difficile de la substituer. La seule souche qui aurait les mêmes capacités de biotransformation et un profil aromatique relativement proche serait la Pineapple Passion de WHC.