Malts crystals ou caramélisés

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Information Crystal

Les malts crystal que l'on appelle égalemement communément malts caramélisés sont des malts qui ont subit une cuisson un peu particulière.  Le malt a été chauffé pour créé une sorte de caramélisation à l'intérieur du grain, de part la réaction de Maillard. Ils donnent un goût toasté à la bière et apportent une sucrosité résiduelle typique qui se retrouvera après la fermentation.