Brewers Clarex 20 mL - Enzyme pour bière sans gluten

Enzymes permettant d’obtenir une bière limpide et sans gluten.

Il s’agit d’un agent de collage conçu à l’origine pour réduire le trouble à froid. Mais un effet secondaire particulièrement intéressant est que la protéine de gluten est également dégradée au cours du processus. Cela signifie qu’en utilisant cet agent de collage, la bière devient sans gluten, ou presque sans gluten.

Les tests réalisés montrent que la bière descend dans la plupart des cas en dessous de 10 ppm de gliadine (le seuil pour considérer un produit comme sans gluten étant de 20 ppm).

Même si les protéines sont modifiées, la tenue de mousse et le goût restent inchangés.

Dosage :  

• - 10 à 12 gouttes pour 20 litres
• - À ajouter en même temps que la levure dans le fermenteur.