Brewers Clarex 20 mL – Enzima per birra senza glutine

Enzimi che permettono di ottenere una birra limpida e senza glutine.

Si tratta di un agente chiarificante originariamente sviluppato per ridurre la foschia da freddo. Ma un effetto secondario particolarmente interessante è che la proteina del glutine viene anche degradata durante il processo. Ciò significa che, utilizzando questo agente chiarificante, la birra diventa senza glutine o quasi senza glutine.

I test mostrano che nella maggior parte dei casi la birra scende sotto 10 ppm di gliadina (la soglia per definire un prodotto senza glutine è 20 ppm).

Anche se le proteine vengono modificate, la tenuta della schiuma e il gusto rimangono invariati.

Dosaggio:

• - 10–12 gocce per 20 litri
• - Aggiungere insieme al lievito nel fermentatore.