Pack alpha amylase + glucoamylase

Confezione di alfa-amilasi e glucoamilasi

Alfa-amilasi : che cos'è ?

L'alfa-amilasi è un enzima batterico che scinde (o liquefa) l'amido gelatinoso per produrre destrine a catena corta e zuccheri semplici prima della saccarificazione con glucoamilasi e della fermentazione da parte del lievito.

Sufficiente per trattare fino a 7,5 kg di amido liquefatto per volumi di fermentazione fino a 25 L.

Istruzioni per la miscelazione :

1. Portare a ebollizione la sospensione del substrato di amido e far bollire per 30 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare a 80°C.
2. Aggiungere l'enzima e mescolare bene. Coprire (o tenere a 65-80°C) e lasciare riposare per 60 minuti. Si noti che alcuni substrati di amido, come l'amido di mais, possono richiedere tempi di ebollizione più lunghi per scomporre e gelatinizzare completamente l'amido prima dell'applicazione dell'enzima alfa-amilasi.

Glucoamilasi : cos'è ?

La glucoamilasi è un enzima derivato da un fungo che scinde le destrine a catena corta presenti nei mosti di amido. Viene utilizzato per produrre zuccheri semplici e fermentabili.

La glucoamilasi viene applicata dopo la produzione della birra o aggiunta al lievito per la saccarificazione e la fermentazione simultanee.

Sufficiente per trattare fino a 7,5 kg di amido liquefatto per volumi di fermentazione fino a 25 L.

Istruzioni per la miscelazione :

1. Aggiungere l'enzima allo slurry di amido liquefatto o al mash di cereali maltati quando la temperatura è pari o inferiore a 65°C.
2. Mescolare bene, coprire (o tenere a 50-60°C) e lasciare riposare per 1 ora prima di raffreddare per far fermentare. Può anche essere aggiunto al mosto con il lievito e fatto fermentare a una temperatura ambiente ottimale di 30-35°C (facendo attenzione che il lievito non superi la tolleranza) per saccarificazione e fermentazione simultanee.