Pack alpha amylase + glucoamylase

Pack Alpha-Amylase et Glucoamylase

Alpha-Amylase : Qu'est-ce que c'est ?

L'Alpha-Amylase est une enzyme d'origine bactérienne qui décompose (ou liquéfie) l'amidon gélatineux afin de produire des dextrines à chaîne courte et des sucres simples avant la saccharification avec la glucoamylase et la fermentation par la levure.

Suffisant pour traiter jusqu'à 7,5 kg d'amidon liquéfié pour des volumes de fermentation allant jusqu'à 25 L.

Instructions pour le mélange :

1. Porter à ébullition la suspension de substrat d'amidon et laisser mijoter pendant 30 minutes, puis éteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à 80°C.
2. Ajouter l'enzyme et bien mélanger. Couvrir (ou maintenir à 65-80°C) et laisser reposer pendant 60 minutes. Veuillez noter que certains substrats d'amidon, tels que l'amidon de maïs, peuvent nécessiter des temps d'ébullition plus longs afin de décomposer et de gélatiniser complètement l'amidon avant l'application de l'enzyme Alpha-Amylase.

Glucoamylase : Qu'est-ce que c'est ?

La Glucoamylase est une enzyme dérivée d'un champignon qui décompose les dextrines à chaîne courte dans les moûts de substrat d'amidon. Elle sert a produire des sucres simples et fermentescibles.

La Glucoamylase est appliquée soit après le brassage, soit ajoutée à la levure pour une saccharification et une fermentation simultanées.

Suffisant pour traiter jusqu'à 7,5 kg d'amidon liquéfié pour des volumes de fermentation allant jusqu'à 25 L.

Instructions pour le mélange :

1. Ajouter l'enzyme à la bouillie d'amidon liquéfié ou au moût de grains maltés une fois que la température est égale ou inférieure à 65 °C.
2. Bien mélanger, couvrir (ou maintenir à 50-60°C) et laisser reposer pendant 1 heure avant de refroidir pour la fermentation. Il est également possible de l'ajouter au moût avec la levure et de le faire fermenter à une température ambiante optimale de 30-35°C (en veillant à ce que la levure ne dépasse pas la tolérance) pour une saccharification et une fermentation simultanées.