Pack alpha amylase + glucoamylase

Pack Alfa-Amilasa y Glucoamilasa

Alfa-Afilasa : ¿ Qué es ?

La alfa-amilasa es una enzima bacteriana que descompone (o licua) el almidón gelatinoso para producir dextrinas de cadena corta y azúcares simples antes de la sacarificación con glucoamilasa y la fermentación por levadura.

Suficiente para procesar hasta 7,5 kg de almidón licuado para volúmenes de fermentación de hasta 25 L.

Instrucciones de mezcla :

1. Llevar a ebullición la suspensión de sustrato de almidón y cocer a fuego lento durante 30 minutos, después apagar el fuego y dejar enfriar a 80°C.
2. Añadir la enzima y mezclar bien. Cubrir (o mantener a 65-80°C) y dejar reposar durante 60 minutos. Tenga en cuenta que algunos sustratos de almidón, como el almidón de maíz, pueden requerir tiempos de ebullición más largos para descomponer y gelatinizar completamente el almidón antes de aplicar la enzima alfa-amilasa.

Glucoamilasa : ¿ Qué es ?

La glucoamilasa es una enzima derivada de un hongo que descompone las dextrinas de cadena corta en los mostos de sustrato de almidón. Se utiliza para producir azúcares fermentables simples.

La glucoamilasa se aplica después de la elaboración de la cerveza o se añade a la levadura para la sacarificación y la fermentación simultáneas.

Suficiente para procesar hasta 7,5 kg de almidón licuado para volúmenes de fermentación de hasta 25 L.

Instrucciones de mezcla :

1. Añada la enzima a la papilla de almidón licuado o al macerado de grano malteado una vez que la temperatura sea igual o inferior a 65°C.
2. Mezclar bien, tapar (o mantener a 50-60°C) y dejar reposar durante 1 hora antes de enfriar para que fermente. También puede añadirse al mosto con la levadura y fermentar a una temperatura ambiente óptima de 30-35°C (teniendo cuidado de que la levadura no supere la tolerancia) para una sacarificación y fermentación simultáneas.