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Pernicious Weed DIPA - Kit by PikNZell
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Description
Découvrez Pernicious Weed, une DIPA à la fois old school et résolument moderne. Cette recette nous vient directement de Jordan, le fondateur de PikNZell.
Jordan, nous fourni la majorité des houblons Néo Zélandais que nous vendons chez Rolling Beers. Il va les récolter lui même à la ferme PIKIMAI HOPS située en Nouvelle Zélande.
Au-delà d'être notre "Mister Zew Zealand", Jordan est aussi un excellent brasseur qui sait exactement comment sublimer ses houblons.
La base maltée généreuse de cette DIPA, enrichie de Carared et de Carapils, développe une rondeur agréable qui vient équilibrer une amertume franche et persistante. Les houblons néo-zélandais Rakau et Nelson Sauvin, utilisés à différentes étapes — mash hopping, hors flamme et double dry hop — apportent une intensité aromatique complexe, mêlant fruits tropicaux, résine et touches de vin blanc.
Retrouvez cette recette pas à pas dans notre article de blog : Recette de DIPA "Pernicious Weed" By PikNZell.
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Le mot de Jordan de PikNZell
"Après une analyse minutieuse en laboratoire des thiols et de leurs précurseurs présents dans mes houblons, j’ai misé sur la biotransformation pour cette recette. Le P4SMP, très abondant dans le Rakau, promet de beaux arômes de buis, de cassis et de sauvignon. Mais pour les révéler, ses précurseurs doivent être libérés — et le mash hopping est la méthode idéale. Pour éviter tout gaspillage, ce houblon est ensuite réutilisé pour l’amérisation lors du boil.
Les thiols libres, très fruités, sont quant à eux apportés à la levure via un léger dry hop en fermentation primaire, afin de compléter le profil aromatique.
J’ai également choisi le Nelson Sauvin en fin de boil et au whirlpool pour libérer ses composés 3SH, qui offrent un subtil mélange d’agrumes et de fruits tropicaux. Enfin, un second dry hop vient parfaire le tout avec une fraîcheur fruitée à la dégustation.
Ces arômes sont soutenus par la puissance de la bière et l'utilisation de malts cara un peu old school."
La recette :
- - Couleur : Cuivrée
- - Alcool : 7.1%
- - Quantité : 20L
- - Amertume : Prononcée
- - Temps de brassage : 6h
- - Difficulté : Elevée
Ingrédients (fournis) :
- - 5.7kg de Malt Pale Ale
- - 0.5kg de Malt Carared
- - 0.15kg de Malt Carapils
- - 2x100g de Houblon Rakau
- - 2x100g de Houblon Nelson Sauvin
- - 2 sachets de levure Bry-97
Pour obtenir le malt concassé, cochez la déclinaison correspondante.
Attention : nous ne pouvons malheureusement plus proposer le houblon au détail, il vous faudra donc peser les bonnes doses en fonction des quantités demandées dans la recette (120g au total pour le Rakau et 160g pour le Nelson Sauvin).
Brassez la recette pas à pas !
Fiche technique
- Alcool
- Fort (+ 7 ABV)
- _amaz_country_origin
- France
- Style de bière
- IPA
- Niveau de maîtrise
- Intermédiaire
- Volume de bière
- 20L
- Taux d'alcool
- 7.1%
- Amertume
- Franche
- Corps de la bière
- Équilibré
- Temps de brassage
- 5H
- Temps de fermentation
- 4 semaines
- Refermentation en bouteille
- 3 semaines
