Frozen Ale : Cold IPA - 20L

Brassez la Cold IPA Frozen Ale by VOLQ

Issue du talent de Matthieu Filippini, fondateur de la microbrasserie VOLQ dans le Gard et brillant multi-médaillé en concours amateurs, cette recette de Cold IPA s'est hissée sur la 3ᵉ marche du podium du concours de brassage amateur Rolling Beers 2025. Conçue pour offrir une buvabilité extrême, elle incarne la rencontre parfaite entre la sécheresse d'une lager et la générosité aromatique d'une IPA moderne.

Pourquoi choisir ce produit ?

• Une Cold IPA à l'amertume franche (47 IBU) et à la buvabilité exceptionnelle.
• Une recette primée au concours Rolling Beers 2025, adaptée par un brasseur passionné.
• Une fermentation rapide et neutre grâce à la levure novatrice Lallemand Novalager à 17 °C.
• Un profil aromatique intense combinant fruits tropicaux, abricot et pointe résineuse.

Caractéristiques techniques

• Volume final : 20 L
• Style : Cold IPA
• Alcool (ABV) : 5,4 %
• Amertume : 47 IBU (Franche)
• Couleur : 5.5 EBC (Blonde limpide)
• Temps de brassage : 5 h (Ébullition 60 min | Whirlpool 20 min à 80 °C)
• Volume d'eau nécessaire : 32 L (15,35 L d'empâtage + 16,65 L de rinçage)
• Profil d'eau : Ratio Sulfate/Chlorure idéal = 2/1 | pH d'empâtage : 5.2 | pH eau de rinçage idéal : 6
• Densité initiale (OG) : 1.046 | Densité finale (FG) : 1.006
• Difficulté : Élevée (matériel pression recommandé, mais faisable en traditionnel)
• Le pack comprend uniquement les malts, flocons, houblons et levures nécessaires à la recette.

Les Tips de Rolling Beers

• Pesée rigoureuse des houblons : Nous fournissons les houblons sous forme de sachets scellés (100 g de Columbus, 2x 100 g de Mosaic, 2x100 g d'Idaho 7). N'étant pas en mesure de conditionner le houblon au détail pour chaque étape, vous devrez peser précisément à la balance les quantités nécessaires. Conservez le surplus au congélateur.
• Gestion du Whirlpool à 80 °C : Coupez la chauffe en fin d'ébullition et attendez que la température du moût baisse à 80 °C avant d'incorporer les 100 g de Mosaic et 50 g d'Idaho 7. Infusez pendant 20 à 30 minutes : cela extrait un maximum d'huiles aromatiques sans extraire d'amertume dure.
• Prévention de l'oxydation : La Cold IPA est très sensible à l'air. Si vous n'êtes pas équipé d'un système isobare (fermentation sous pression et tirage/embouteillage à contre-pression), effectuez vos ajouts de dry hop rapidement et embouteillez avec précaution en évitant tout remous.

FAQ Produit

• Pourquoi y a-t-il plus de houblon fourni dans le kit que dans la recette ? Pour vous offrir des matières premières ultra-fraîches scellées, nous fournissons les formats d'origine. Il vous suffit de peser chaque portion au fil des étapes et de garder l'excédent sous vide ou au congélateur.
• Puis-je brasser cette recette sans matériel sous pression ? Oui, mais attention... Bien que le matériel sous pression (Unitank, embouteilleur contre-pression) soit recommandé pour préserver la clarté et éviter l'oxydation, la recette fonctionne en fermenteur classique : effectuez votre Cold Crash puis un embouteillage classique avec 7 g/L de sucre.
• Pourquoi utiliser la levure Lallemand Novalager à 17 °C ? Il s'agit d'une souche hybride d'exception qui produit le profil ultra-clean et neutre d'une Lager traditionnelle, mais à une température plus élevée (17 °C), ce qui accélère la fermentation et évite la phase d'attente du repos diacétyle.

Le kit comprend

• 3,50 kg de malt Extra Pale Premium Pilsner
• 0,90 kg de flocons de maïs
• 100 g de houblon Columbus Yakima (10 g à utiliser pour la recette)
• 2 x 100 g de houblon Mosaic (200 g à utiliser pour la recette)
• 2 x 100 g de houblon Idaho 7 (200 g à utiliser pour la recette)
• 2 sachets de levure Lallemand Novalager