Frozen Ale : Cold IPA - 20L

Prepara la Cold IPA Frozen Ale by VOLQ

Nata dal talento di Matthieu Filippini, fondatore del microbirrificio VOLQ nel Gard e pluripremiato nei concorsi di homebrewing, questa ricetta di Cold IPA ha conquistato il 3° posto al concorso Rolling Beers 2025. Pensata per offrire una bevibilità estrema, rappresenta l’incontro perfetto tra la secchezza di una lager e la ricchezza aromatica di una IPA moderna.

Il suo colore biondo limpido (5,5 EBC) si basa su una combinazione di malto Extra Pale Premium Pilsner e fiocchi di mais. Questa base ultra‑secca lascia pieno spazio ai luppoli per esprimere tutta la loro complessità. Il Columbus apporta un amaro netto durante la bollitura, mentre le massicce aggiunte di Mosaic e Idaho 7 (in whirlpool e doppio dry hop) liberano un profilo aromatico esplosivo di frutta tropicale, albicocca e note resinose.

Il segreto dello stile risiede nella fermentazione: l’uso del lievito ibrido Lallemand Novalager a 17 °C permette di ottenere un profilo eccezionalmente neutro, rapido e privo di diacetile. Che si utilizzi un fermentatore a pressione o una classica imbottigliatura, questa ricetta garantisce una freschezza incomparabile.

Perché scegliere questo prodotto?

• Una Cold IPA dall’amaro deciso (47 IBU) e dalla bevibilità eccezionale.
• Una ricetta premiata al concorso Rolling Beers 2025, creata da un birraio appassionato.
• Fermentazione rapida e neutra grazie al lievito innovativo Lallemand Novalager a 17 °C.
• Profilo aromatico intenso con frutta tropicale, albicocca e note resinose.

Caratteristiche tecniche

• Volume finale: 20 L
• Stile: Cold IPA
• Alcol (ABV): 5,4%
• Amaro: 47 IBU (Deciso)
• Colore: 5,5 EBC (Bionda limpida)
• Tempo di produzione: 5 h (bollitura 60 min | whirlpool 20 min a 80 °C)
• Volume d’acqua necessario: 32 L (15,35 L di ammostamento + 16,65 L di risciacquo)
• Profilo dell’acqua: Rapporto solfati/cloruri ideale = 2/1 | pH dell’ammostamento: 5,2 | pH ideale dell’acqua di risciacquo: 6
• Densità iniziale (OG): 1.046 | Densità finale (FG): 1.006
• Difficoltà: Alta (attrezzatura a pressione consigliata, ma possibile anche in modo tradizionale)
• Il kit include solo malti, fiocchi, luppoli e lieviti necessari.

I consigli di Rolling Beers

• Pesatura precisa dei luppoli: Forniamo buste sigillate (100 g Columbus, 2×100 g Mosaic, 2×100 g Idaho 7). Poiché non possiamo pre‑dosare i luppoli, dovrai pesare con precisione le quantità necessarie (10 g Columbus a 60 min; 100 g Mosaic + 50 g Idaho 7 in whirlpool; 80 g Mosaic + 50 g Idaho 7 nel primo dry hop; 20 g Mosaic + 100 g Idaho 7 nel secondo). Conserva il resto in congelatore.
• Whirlpool a 80 °C: Spegni la fiamma a fine bollitura e attendi che il mosto scenda a 80 °C prima di aggiungere 100 g Mosaic e 50 g Idaho 7. Lascia in infusione 20–30 minuti.
• Doppio Dry Hop & Cold Crash: Primo dry hop 24 h dopo l’inoculo a 17 °C. Secondo dry hop 5 giorni prima del cold crash, abbassando prima la temperatura a 12 °C. Concludi con un cold crash rigoroso a 2–3 °C per 3–5 giorni.
• Prevenzione dell’ossidazione: La Cold IPA è molto sensibile all’ossigeno. Senza attrezzatura a pressione, effettua i dry hop rapidamente e imbottiglia con attenzione.

FAQ prodotto

• Perché c’è più luppolo nel kit rispetto alla ricetta? Per garantire massima freschezza, forniamo i formati originali sigillati. Basta pesare ogni porzione e conservare l’eccedenza sottovuoto o in congelatore.
• Posso preparare la ricetta senza attrezzatura a pressione? Sì, ma con attenzione. L’attrezzatura a pressione aiuta a prevenire l’ossidazione, ma la ricetta funziona anche in fermentatore classico: esegui un cold crash e imbottiglia con 7 g/L di zucchero.
• Perché usare Lallemand Novalager a 17 °C? È un lievito ibrido che produce un profilo pulito e neutro simile a una lager, ma a temperatura più alta, accelerando la fermentazione ed evitando il riposo del diacetile.

Il kit comprende

• 3,50 kg malto Extra Pale Premium Pilsner
• 0,90 kg fiocchi di mais
• 100 g luppolo Columbus Yakima (10 g da usare per la ricetta)
• 2 × 100 g luppolo Mosaic (200 g da usare per la ricetta)
• 2 × 100 g luppolo Idaho 7 (200 g da usare per la ricetta)
• 2 bustine di lievito Lallemand Novalager