Versez 15.35 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 65°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux.
Maintenez cette température de 65°C pendant 60 minutes.
En parallèle, faites chauffer 16.65 litres d’eau à 77°C, elle vous servira pour l’étape du rinçage.
Une fois l’heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Outde 10 minutes.
Etape 2 :
Lorsque le Mash-Out est terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez votre cuve en chauffe pour procéder à une ébullition de 60 minutes.
Ajoutez 10g de Columbus dès le début du chrono. Ce houblon apportera une belle base amérisante de près de 18 IBU. Il est essentiel sur ce style de bière, d’avoir une amertume nette et propre.
Etape 4 :
Une fois l’ébullition terminée, coupez la chauffe, laissez descendre à 80°C et faites infuser 100g de Mosaic et 50g d’Idaho 7 pendant 30 minutes.
Dans la version originale (3ᵉ place du concours de brassage amateur Rolling Berrs 2025), Matthieu, le big boss de VOLQ, utilisait du houblon Krush. Cette variété n’étant plus produite par Yakima, nous avons choisi ensemble de le remplacer par de l’Idaho 7.
Sans présenter exactement les mêmes marqueurs aromatiques, sa composition en composés « survivables » est très proche. Cela signifie qu’il aura un comportement similaire et une capacité de biotransformation équivalente. Il apportera également de beaux arômes d’abricot et une touche résineuse qui s’accorderont parfaitement avec le houblon Mosaic.
Ce houblon est aussi un clin d’œil assumé au précédent kit de Matthieu sur notre site : Champ’Ale – Brut IPA, première place au concours du Bastia Beer Festival.
Etape 5 :
Refroidissez le moût à 20°C. Prenez la densité, qui devrait se situer à 1.046.
Continuez à refroidir jusqu’à atteindre 17°C.
Transférez en fermenteur et incorporez les 2 sachets de levure Novalager
Si ce style de bière peut être brassé à 15°C avec une souche lager standard, le « hack » de VOLQ consiste à utiliser la levure Lallemand Novalager. Cette souche hybride se comporte comme une lager (fermentation neutre et clean) mais à une température plus élevée. Ces deux degrès de différence font gagner beaucoup de temps pour la fermentation étant donnée qu’elle évitera un diacétyl rest.
24h après l’ensemencement, ajoutez 80g de Mosaic et 50g d’Idaho 7.
Vous maintiendrez une température de 17°C pendant 10 jours. C’est le temps qu’il faudra à la levure pour atteindre la densité finale de 1.006.
*Si vous êtes équipé d’un bac de récolte, vous pouvez faire un dump de houblon entre les deux Dry Hop.
Etape 6 :
Lorsque la DF est atteinte, diminuez la température à 12°C intégrez 20g de Mosaic et 100g d’Idaho 7. Au bout de 5 jours, faites un Cold Crash à 2-3°C.
Etape 7 :
Une fois le Cold Crash effectué (3 à 5 jours) vous pouvez procéder à la carbonatation.
Pour ce style de bière 2.5 vol. de Co2. est idéal. Si, comme Matthieu vous êtes en Unitank, vous pouvez tirer la bière depuis le fermenteur. Autrement, procédez à un embouteillage à contre pression.
Vous n’êtes pas équipé de fermenteur pressurisable ? Pas de soucis. Lorsque votre cold crash est terminé, stérilisez 7g/l de sucre et procédez à un embouteillage classique.
Un mot sur la Brasserie VOLQ :
Derrière la microbrasserie VOLQ, basée à Congénies dans le Gard, on retrouve Matthieu Filippini. Ingénieur agroalimentaire de formation, Matthieu a fait ses armes comme beaucoup d’entre nous : dans son garage, en enchaînant près de 70 brassins amateurs de 20 litres à partir de 2022.
Très actif sur Instagram, il documente ses essais, partage ses progrès et peaufine ses recettes grâce aux retours de la communauté. Son exigence paie rapidement : ses créations s’imposent dans plusieurs concours de brassage amateur (avec pas moins de 10 podiums au compteur !). Fort de ce succès et soutenu par une campagne Ulule largement financée par la communauté, il franchit le cap en 2025 en créant sa microbrasserie de 150 litres.
Le nom VOLQ rend hommage aux Volques, peuple celte originaire de la Vaunage et fondateur de Nîmes. Aujourd’hui, la brasserie propose une gamme articulée autour d’une Blonde Ale permanente, d’une déclinaison houblonnée rotative (Cold IPA, NEIPA…) et d’une cuvée éphémère chaque mois. Une démarche qui prouve qu’on peut passer de l’amateur au pro tout en conservant une vraie liberté de création !
L’objectif avec cette recette de Cold IPA, était de créer une bière houblonnée très clean, nette et expressive. Grâce à l’apport des flocons de maïs et au travail de la Novalager à 17°C, on obtient une base ultra-sèche, limpide et d’une buvabilité extrême.
Côté houblon, le mariage du Mosaic et de l’Idaho 7 apporte une véritable explosion aromatique : des notes intenses de fruits tropicaux, d’abricot et une pointe résineuse très rafraîchissante, le tout porté par une amertume franche et bien nette qui donne envie d’y revenir.
