Brassez la recette de Belgian Golden au miel pas à pas :
Etape 1 :
Versez 19.3 litres d’eau dans votre cuve et programmez la chauffe à 50°C.
Ajoutez vos grains et remuez bien pour éviter les grumeaux.
Maintenez cette température pendant 10 minutes.
Fabrice utilise ce palier protéique à 50°C pour plusieurs raisons. La première, liée à la présence de blé, est de favoriser la libération de l’acide férulique — le précurseur aromatique du clou de girofle, très caractéristique des levures belges. Ce palier aide également à dégrader les bêta-glucanes pour faciliter la filtration, favoriser la clarté finale de la bière et améliorer la tenue de mousse.
Montez ensuite la température à 65 – 66°C. Vous laisserez le tout 30 minutes.
En parallèle, faites chauffer 15.5 litres d’eau à 77°C, elle vous servira pour l’étape du rinçage.
Une fois la demi heure de saccharification terminée, faites monter la température à 75°C pour un Mash-Outde 10 minutes.
Etape 2 :
Lorsque le Mash-Out est terminé, passez à la filtration et au rinçage.
Etape 3 :
Mettez ensuite votre moût à chauffer pour procéder à une ébullition de 90 minutes.
Patientez la première demi heure puis intégrez 30 g de houblon Hersbrucker.
A 15 minutes de la fin, ajoutez 500 g de sucre candi blanc et 370g de miel de toutes fleur. Cela permettra de maximiser la fermentabilité de la bière sans surcharger de malt et faciliter le travail de la levure.
Si vous refroidissez au serpentin, intégrez le dès maintenant dans votre cuve d’ébullition afin de le stériliser.
A 10 minutes de la fin, ajoutez 15 g de houblon Styrian golding.
Le profil poivré et épicé de ce houblon s’alliera parfaitement avec la coriandre, les écorces d’orange et les phénols de la levure Abbaye. Son côté floral, lui, sera idéal avec les arômes du miel.
Lorsqu’il ne restera plus que 5 minutes, ajoutez les graines de coriandre et les écorces d’orange.
Etape 4 :
Une fois l’ébullition terminée, refroidissez le moût à 20°C. Prenez la densité (qui devrait se situer à 1.072) et transférez en fermenteur.
N’oubliez pas d’incorporer la levure Lallemand Abbaye.
Sur ce type de levure, 20°C sera idéal pour la laisser exprimer ses esters et phenols sans qu’ils ne soient hors de contrôle.
Vous laisserez donc le tout fermenter 4 semaines.
Vous ajouterez également 190g de miel de toutes fleur la dernière semaine.
Etape 5 :
Une fois ce temps écoulé, la densité finale devrait se situer autour de 1.010.
Vous pourrez procéder à un embouteillage classique en stérilisant 7g/l de sucre.
Pour la team Iso cherchez 2.3 à 2.5 vol. de Co2.
Un mot sur Fabrice et la brasserie Hupblon :
Derrière la Brasserie de l’Hupblon, située à Saint‑Clément dans les Cévennes, se trouve Fabrice, un brasseur au parcours hors norme. Directeur de recherche au quotidien, il a transformé sa passion pour le brassage en une aventure artisanale à taille humaine, ancrée dans son village.
Son histoire brassicole est une véritable traversée du globe : né en Belgique au cœur de la tradition des Trappistes, il s’est ensuite imprégné de la culture craft en Californie, avant de faire ses premiers armes au Costa Rica puis de poser ses cuves dans les Cévennes.
D’origine belge, la Belgian Golden Strong Ale est une catégorie que Fabrice maîtrise sur le bout des doigts. C’est toute cette double culture — la tradition belge alliée à la précision du brassage passion — qu’il vous partage aujourd’hui à travers cette recette adaptée aux brasseurs amateurs.
La recette de Belgian Golden selon Fabrice :
Voilà une bière spéciale. Une Golden Belge. Forte comme un ours (attention au 8%!) avec du miel de toutes fleurs produites dans le Ségala ajoutés à l’ébullition, et en fermentation. Traitez-la avec respect en la versant doucement dans un calice (ou gros verre a vin rouge) pour bien capturer l’arome que vous retrouverez dans sa mousse blanche éclatante. Ursamajor, est un hommage aux frères Brillant (co-brasseurs et apiculteurs) et a l’ours, cette espèce qui nous ressemble tellement, et qui retrouve petit à petit son territoire dans nos Pyrénées.
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