Recette de Raw & Hoppy Pale Ale : Zero Watt

Publié le , par Juls
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recette de raw & hoppy pale ale

La recette de Raw & Hoppy Pale Ale :

  • Couleur : Jaune très trouble (8.4 EBC)
  • Alcool : ~5.5% (selon rendement)
  • Quantité : 20L
  • Amertume : Très Faible (16.8 IBU)
  • Difficulté : Moyenne
  • Temps de brassage : 2h30 à 3h (Pas d’ébullition / refroidissement à 35°C)

Ingrédients :

Achetez le kit de brassage

Étape 1 :

Dans votre cuve de brassage, faites chauffer 17L d’eau à 68°C et versez le malt concassé.

Remuez bien pour éviter les grumeaux.

Ajustez pour atteindre une température de 65-66°C et maintenez la pendant 1h.

Nous choisissons délibérément d’empâter relativement bas afin de garder de la fluidité et de la buvabilité. Le process raw (no boil) apporte naturellement un corps très onctueux.

En parallèle, faites chauffer 13 litres d’eau à 75°C pour le rinçage.

Point de contrôle important : Après 10-15 minutes d’empâtage, mesurez votre pH et corrigez-le à l’acide phosphorique pour cibler une valeur idéale de 5.2.

Vous brassez en Brew in a Bag ? Mettez simplement tout le volume d’eau dans la même cuve.

Étape 2 :

Une fois l’heure d’empatage écoulée, faites un mash out de 10 minutes à 75°C.

Etape 3 :

Procédez ensuite à la filtration et au rinçage. Vous constaterez que le volume de rinçage est relativement bas, c’est tout à fait normal car il n’y a pas d’ébullition.

Étape 4 :

Procédez ensuite à la pasteurisation et au hop stand. C’est le cœur de ce brassage. Faites chauffer votre moût à 80°C.

Dès que le moût est calé à 80°C, coupez la chauffe et infusez vos 25g de Cryo Pop et 20g de houblon El Dorado pendant 30 minutes.

Si vous refroidissez au serpentin, plongez-le à ce moment-là. Cette étape à 80°C suffit à pasteuriser le moût tout en extrayant une fine amertume.

Sécurisation du milieu : Prenez une mesure de pH et ajoutez quelques gouttes d’acide phosphorique pour descendre le moût à un pH de 5.0 (voire 4.9). Cette acidification prévient tout risque de contamination.

Attention : Il faudra également veiller à ne pas dépasser 82°C. C’est à cette température que se développent les DMS (composés soufrés de maïs cuit) qui ne pourraient pas s’évaporer sans ébullition.

Étape 5 :

Refroidissez ensuite votre moût à 32-35°C. Grâce à la souche Kveik, pas besoin d’attendre de descendre à 20°C : le refroidissement est ultra-rapide !

Prenez votre densité initiale (visée autour de 1.052). Transférez en fermenteur et inoculez avec la levure WHC Hornindal. Maintenez le fermenteur à une température de 32-35°C.

Étape 6 :

La Kveik est fulgurante. Au bout de 24 heures (en pleine fermentation active), ouvrez proprement votre fermenteur et intégrez délicatement, mais rapidement, les 80 grammes restants d’El Dorado.

La vigueur fermentation va saturer le moût de molécules aromatiques par biotransformation active.

Le conseil Rolling Beers : Ne paniquez pas si le barboteur s’emballe dès les premières heures, c’est la signature des levures Kveik !

Maintenir une température aussi haute permet à la Hornindal d’exprimer tout son potentiel aromatique sans produire de faux-goûts.

Au bout de 5 à 7 jours, la densité finale devrait être atteinte et se situer aux alentours de 1.011.

Selon votre équipement, faites un cold crash de quelques jours pour stabiliser la bière.

Étape 7 :

Stérilisez (dans un peu d’eau) 5 à 6 g/L de sucre pour l’embouteillage classique.

Pour la team iso, carbonatez à un niveau standard (environ 2.3 ou 2.4 vol. de CO2).

Conclusion :

Cette recette de raw & hoppy pale ale présente une robe jaune Hazy intensément trouble et lumineuse, surmontée d’une mousse dense et tenace grâce aux protéines préservées du blé.

Au nez, c’est une explosion immédiate de fruits tropicaux : les notes intenses de mangue mûre, de pastèque et de bonbon de l’El Dorado fusionnent avec les esters d’ananas et de mandarine de la Hornindal, magnifiés par la puissance du Cryo Pop.

En bouche, le corps est incroyablement soyeux et velouté (l’effet signature de la bière crue), mais l’acidification maîtrisée et le profil aromatique vif empêchent la bière d’être lourde ou saturante.

L’amertume est fine, discrète et parfaitement intégrée. C’est une recette moderne, économique en énergie comme en houblons, qui démontre tout le potentiel du brassage sans ébullition !

Achetez le kit de brassage

8 commentaire sur « Recette de Raw & Hoppy Pale Ale : Zero Watt »

Bonjour Juls,

J’étais intéressé par l’achat de ce kit et en lisant votre recette j’ai été assez étonné par les quantités d’eau annoncé.
17 litres d’eau d’empâtage et 13 litres d’eau de rinçage pour un total de 20 litres produit fini me laisse perplexe.
Sans ébullition et en tenant compte du taux d’absorption du grain plus le lie de levure ainsi que divers pertes par-ci, par-là, je m’interroge sur les quantité d’eau requise.
La recette ne devrait pas être pour 22 à 23L de produit fini, voir presque 25L? 30L d’eau sans ébullition et donc quasiment aucune évaporation, il doit y avoir une erreur?

Le lien pour le houblon cryo pop est erroné, il renvoie au houblon Motueka dans la boutique et non pas au cryo pop de Yakima chief (j’ai voulu savoir ce qu’était le cryo pop et donc cliqué sur le lien)

Bonne journée.

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Merci Juls,

J’ai commandé le kit aujourd’hui et il devrait être livré dans une semaine ou plus pour cause de reapprovisionnement.

J’ai un Grainfather G30 V3, peut-être brassez-vous en BIAB, ce qui expliquerait les 30L. Dans mon cas, Grainfather me donne 17L à l’empâtage et un peu moins de 8L à l’eau de rinçage.

Je ferais un retour de recette une fois la dégustation faite, je partageraiségalementquelquesbouteillesavec la famille. J’ai hâte de découvrir votre recette car c’est quelque chose que je ne connais pas du tout.

Aussi j’aimerais vous demander :
En tant que bière « crue », combien de temps peut-elle être conserver (en bouteille)?

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Avec plaisir les retours nous intéressent toujours !

De notre côté, les dosages d’eau (notamment) sont fait pour fiter à la moyenne du materiel utilisé par nos clients, il ne faut pas hésiter à l’adapter, si votre app vous dit 8 litres, je vous conseille de la suivre.

Ce n’est pas tant le fait que ce soit crue qui limite le temps de conservation. En revanche le fait que ce soit une bière houblonnée fait qu’il faut la boire relativement rapidement. Pendant 3 mois elle devrait conserver son profil aromatique intact. Au bout de 6 mois (probablement) le houblon devrait commencer à s’affadir en revanche, elle restera buvable mais elle n’aura plus le profil frais du début.

Bonjour ami(e)s brasseurs(brasseuses), retours sur le brassage de cette Raw Hoppy Pale Ale – Zero Watt.
Pour une première expérience je dois dire que j’étais plutôt tendu tout le temps de la fermentation. Pas d’ébullition, donc matériels plus qu’irréprochable et même avec ça et en suivant scrupuleusement la recette il y a de quoi être anxieux.

Mais au final, comme sur des roulettes, tout c’est très bien dérouler. J’ai eu un taux de 85% efficacité de brassage, du coup j’ai fini avec une bière à DI 1.061 et une DF 1.009 à 6.6 ABV et 22 litres dans le fermenteur.
J’ai pas tenté de diluer le moût pour avoir la densité calculer dans la recette parce que j’avais pas de houblons en réserve et qu’il aurait fallut recalculer la recette, donc ma recette est un peu plus « strong ».

Résultats : Une méga BOMBE de fruit tropicaux au nez, suivis de notre d’agrume (citronné) vraiment plus le côté lemon/citrus.
La bière présente un léger voile (hazy) en sortie de fermenteur après 5 jours de cold crash à 2.8 °C.
C’est une très très bonne recette et que je referais (peut-être pensé à acheter des houblons en plus pour le prochain kit???).
Malgré mes 6.6%, elle est très buvable, désaltérant, c’est frais, c’est punchy, un doux cocktail de fruits tropicaux.

Super recette!!! Pour une première je suis bluffé. À refaire sans hésitation.

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Bonjour, merci pour votre retour !
85% d’efficacité :0 très beau score. La plupart de nos recettes sont calibrées autour d’une moyenne de 72%.

Bonjour Juls,

Oui j’ai été également surpris par le taux d’efficacité moi-même.
D’habitude je suis plus à 78% – 80% d’efficacité sur mon grainfather, mais je penses que le taux d’efficacité supérieur vient du fait que j’ai acheté ce kit en  » non concassé « .
Avant j’achetais toujours mes grains ou kit avec l’option « concassage », mais cette recette était la première à inauguré mon moulin à malt avec mon premier réglage réalisé justement pour cette Raw & Hoppy Pale Ale.

Malheureusement (ou certains me diraient: heureusement…, plus d’extraction égal plus de bière…), après rinçage et égouttage de mon panier à malt, j’ai eu 2L de plus que prévu, j’ai du faire une erreur à l’empâtage je penses.
Mais le problème étant surtout que je n’ai pas pu diluer mon moût pour revenir dans la fourchette de 1.052. Je n’avais pas de houblon Cryo Pop en réserve, mais j’ai du El Dorado en réserve. Seul problème: je ne peux pas diluer le moût sinon je perds tout les arômes du Cryo Pop.
J’avais fais un empâtage à 65°C mais la prochaine fois je ferais à 66°C pour avoir des sucres plus complexes peut-être.

En tout cas, c’est une super recette que vous avez là, je sais si vous en êtes l’auteur ou non, mais c’est une excellente recette.
Elle a un final sec mais pas agressif, une gorgée en appelle une autre. Je sent des notes d’ananas, d’agrumes, de la goyave. Ce sont pas des arômes de fruits très sucré, mais doux-acide. Acide, peut-être du fait du pH de sécurité à 5.0, mais très loin d’une cask ale ou d’une Sour. L’amertume est quasi nulle, c’est rafraîchissant, désaltérant ( en quelque sorte… avec modération)

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